OPTIMISER SON ORGANISATION EN CUISINE COLLECTIVE
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Formation créée le 25/06/2025. Dernière mise à jour le 08/07/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une bonne organisation est la clé de voûte d'une prestation culinaire de qualité. Mais comment s'organiser efficacement en cuisine ? Quels sont les freins à lever ? Comment optimiser les ressources humaines, matérielles et logistiques pour gagner en efficacité et en sérénité ? Grâce à cette formation, les apprenants découvriront de nombreuses réponses aux questions qu'ils se posent. Ils repartiront avec des outils et des méthodes opérationnelles, qui ont fait leurs preuves sur le terrain.
Objectifs de la formation
- Identifier les freins à une bonne organisation pour mieux les lever
- Utiliser une fiche de production pour optimiser sa prestation culinaire et l'organisation de l'équipe
- Optimiser l’utilisation de ses ressources humaines et matérielles
- Anticiper les événements et trouver des solutions
Profil des bénéficiaires
- Secondes, seconds de cuisine
- Cuisinières, cuisiniers
- Cheffes, chefs gérants
- Aucun
Contenu de la formation
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LES ENJEUX DE L'ORGANISATION EN CUISINE
- Être "bien organisé" : de quoi parle-t-on ?
- Les freins à une organisation optimale
- Organiser sa production : à la journée / à la semaine
- Comprendre l'environnement et le fonctionnement des parties prenantes
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DES OUTILS OPERATIONNELS POUR OPTIMISER L'ORGANISATION EN CUISINE
- Un outil essentiel : la fiche de production
- Mieux répartir les tâches et leur chronologie
Formateurs culinaires
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
- Emargement numérique
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
- Brainstorming
- Activités collaboratives (binômes / petits groupes)
- Échanges, partages d'expérience
- Exercices pratiques
- Support de formation