OPTIMISER SON ORGANISATION EN CUISINE COLLECTIVE

Formation créée le 25/06/2025. Dernière mise à jour le 08/07/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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OPTIMISER SON ORGANISATION EN CUISINE COLLECTIVE


Une bonne organisation est la clé de voûte d'une prestation culinaire de qualité. Mais comment s'organiser efficacement en cuisine ? Quels sont les freins à lever ? Comment optimiser les ressources humaines, matérielles et logistiques pour gagner en efficacité et en sérénité ? Grâce à cette formation, les apprenants découvriront de nombreuses réponses aux questions qu'ils se posent. Ils repartiront avec des outils et des méthodes opérationnelles, qui ont fait leurs preuves sur le terrain.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les freins à une bonne organisation pour mieux les lever
  • Utiliser une fiche de production pour optimiser sa prestation culinaire et l'organisation de l'équipe
  • Optimiser l’utilisation de ses ressources humaines et matérielles
  • Anticiper les événements et trouver des solutions

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Secondes, seconds de cuisine
  • Cuisinières, cuisiniers
  • Cheffes, chefs gérants
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

LES ENJEUX DE L'ORGANISATION EN CUISINE
  • Être "bien organisé" : de quoi parle-t-on ?
  • Les freins à une organisation optimale
  • Organiser sa production : à la journée / à la semaine
  • Comprendre l'environnement et le fonctionnement des parties prenantes
DES OUTILS OPERATIONNELS POUR OPTIMISER L'ORGANISATION EN CUISINE
  • Un outil essentiel : la fiche de production
  • Mieux répartir les tâches et leur chronologie

Équipe pédagogique

Formateurs culinaires

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
  • Emargement numérique
  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte-rendu intervenant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Brainstorming
  • Activités collaboratives (binômes / petits groupes)
  • Échanges, partages d'expérience
  • Exercices pratiques
  • Support de formation

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.