HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE - CUISINANT
Taux de satisfaction :
9,3/10
(996 avis)
Prochaine date : le 28/05/2024
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Formation créée le 22/01/2021. Dernière mise à jour le 26/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
A travers des activités pédagogiques variées (vidéo immersive, cas concrets, quiz interactifs, etc.), découvrez comment réaliser votre prestation culinaire en cuisine collective de santé dans le respect des exigences sanitaires du Plan de maîtrise sanitaire.
Objectifs de la formation
- Je connais les risques liés à un non-respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Je connais les outils de maîtrise du risque sanitaire (marche en avant, 5M, PMS, méthode HACCP).
- Je connais les T°C cibles aux différentes étapes de la préparation culinaire ainsi qu'au service.
- J'applique les protocoles du PMS dans ma production culinaire (dont textures modifiées et plats témoins).
- J'assure la traçabilité et remplis convenablement les documents d'enregistrement.
- J'agis de manière adéquate en cas d'auto-contrôle hygiène non-conforme.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Collaborateur ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration de santé
- Le risque sanitaire en restauration de santé
- Le Plan de maîtrise sanitaire : définition, contenu
- La méthode HACCP
- Les 5 M
-
Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en production culinaire
- Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains)
- Comportement et organisation du travail
- Contrôle de température des enceintes froides
- Réception et stockage des marchandises
- Déconditionnement des matières premières (traçabilité : étiquettes)
- Décongélation
- Traitement des végétaux
- Durée de vie des produits (DLC/DDM)
- Les CCP : refroidissement et remise en température
- Les textures modifiées
- Service et fin de service
- Archivage HACCP site
- Gestion des non-conformités
- Les températures : chaîne du froid, chaîne du chaud
Équipe pédagogique
Un formateur Qualité, expert HACCP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Activités pédagogiques interactives (individuelles et collectives)
- Mise en situation vidéo immersive
- Manipulation des documents d'enregistrement et de traçabilité
- Support apprenant
- Support intervenant
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(996 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Prochaines dates
- Hygiène et sécurité alimentaire cuisinant - 28/05/2024 au 29/05/2024 - ESAT Travail et Espérance - (10 places restantes)