Les règles d’hygiène en ESAT : bonnes pratiques en cuisine (1 jour)
Enquête sur l’hygiène et la sécurité alimentaire
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Formation créée le 21/03/2025. Dernière mise à jour le 11/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Plongez au cœur d’une enquête immersive ! À travers des activités variées (jeu, mises en situation, vidéo, cas concrets, quiz interactifs…), les apprenants découvrent ce que sont les bactéries pathogènes, pourquoi et comment empêcher leur développement en cuisine. Une formation spécifiquement dédiée aux travailleurs handicapés œuvrant en cuisine collective.
Objectifs de la formation
- Expliquer ce qu’est une bactérie et son rôle dans la contamination des aliments
- Identifier les facteurs qui favorisent le développement des bactéries en cuisine
- Expliquer les risques des mauvaises pratiques en cuisine
- Énoncer les bonnes pratiques pour assurer la maîtrise sanitaire en cuisine collective
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel en situation de handicap ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
- Moniteurs travaillant en ESAT
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
L'ennemi en restauration collective : la bactérie pathogène
- Définition
- Facteurs de développement
-
Limiter la contamination
- Hygiène personnelle (tenue, lavage des mains)
- Hygiène des locaux, des matériels
- Sectorisation et marche en avant
- /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
-
Limiter le développement bactérien
- Contrôle de l'intégrité des produits
- Contrôle des températures
- Contrôle des dates
- Décontamination des végétaux
- La traçabilité : définition et enjeux
- /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
Équipe pédagogique
Un formateur Expériance, expert HACCP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Support de formation exclusivement visuel
- Temps réflexifs permettant de faire le point sur les apprentissages
- Activités ludo-pédagogiques (individuelles et collectives)
- Support apprenant
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.