![Représentation de la formation : [E-LEARNING] L'hygiène et la sécurité des aliments - CUISINANTS](https://cdn.filestackcontent.com/bLuy4XvpSJeKXd0rgU9t)
[E-LEARNING] L'hygiène et la sécurité des aliments - CUISINANTS
Cuisine sur place
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Formation créée le 14/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Ce dispositif e-Learning permet aux cuisinants en hôtellerie-restauration de santé : - de comprendre les enjeux de l'hygiène alimentaire dans un établissement de santé - de devenir acteur de la maîtrise de l'hygiène : port de la tenue, lavage des mains, prise de température, vérification des dates des produits - de s'approprier les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire préalables aux préparations culinaires (déconditionnement des matières premières, pré-traitement des végétaux) ainsi qu'aux opérations sensibles que sont le mixage des aliments, le refroidissement rapide et la remise en température.
Objectifs de la formation
- Définir une TIAC
- Expliquer en quoi consiste les outils de la maîtrise hygiène (PMS, la marche en avant)
- Déterminer ce qui compose une tenue professionnelle conforme
- Décrire le protocole de lavage des mains
- Citer les températures de service et les moments / situations où prendre la température
- Vérifier la conformité des durées de vie des produits (DLC d’origine, DLC secondaire, DDM)
- Citer les étapes du déconditionnement des matières premières et les points de vigilance associés
- Citer les étapes de la désinfection des végétaux et les points de vigilance associés
- Décrire le process de mixage, de refroidissement et de remise en température (CCP)
Profil des bénéficiaires
- Tout collaborateur ayant des activités de production culinaire en hôtellerie-restauration de santé
- Aucun
Contenu de la formation
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MODULE 1 : Les bonnes pratiques d'hygiène en hôtellerie-restauration de santé (40 mn)
- Les enjeux du respect de l'hygiène alimentaire en établissement de santé
- Outils et méthodes de la maîtrise hygiène
- Agir à mon niveau : port de la tenue, lavage des mains
- Dates et températures des produits
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MODULE 2 : L'hygiène et la sécurité des aliments lors des opérations de production (20 mn)
- Le déconditionnement des matières premières
- Le pré-traitement des végétaux
- Mixage, refroidissement rapide et remise en température
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LES CONDITIONS POUR UNE FORMATION À DISTANCE RÉUSSIE
- Prévenir vos collègues des horaires de la formation, durant lesquels vous ne pourrez pas être dérangé(e)
- Travailler dans une pièce au calme, à l’abri des sollicitations extérieures
- Bénéficier d'une connexion Internet stable et de bon débit
- Vous équiper du matériel nécessaire : ordinateur (fixe ou portable) connecté à Internet, webcam, micro, haut-parleurs
Module e-Learning
- Quiz à chaque fin de chapitre
- Quiz final en fin de module
- Certificat de réussite
- Vidéos
- Activités interactives
- Support Apprenant