L'HYGIÈNE ET LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS POUR LES ENCADRANTS DE SANTÉ
Taux de satisfaction :
9,7/10
(4 avis)
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Formation créée le 02/01/2025. Dernière mise à jour le 10/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Après un premier temps d'acculturation aux enjeux, à la réglementation et aux moyens de maîtrise de l'hygiène et de la sécurité des aliments en restauration de santé, cette formation vise à fournir aux apprenants les clés pour accompagner les équipes opérationnelles dans la maîtrise de l'hygiène et agir en cas de contrôle sanitaire.
Objectifs de la formation
- Expliquer les risques d'une non maîtrise de l'hygiène en établissement de santé
- Lister les facteurs de prolifération des bactéries et les modes de contamination
- Définir les principaux outils de la maîtrise hygiène (5M, marche en avant, HACCP, bonnes pratiques d'hygiène)
- Expliquer le déroulement d'une inspection sanitaire et la conduite à tenir
- Piloter un contrôle hygiène interne, mettre en place et suivre le plan d'action associé
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Référent qualité
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
JOUR 1 (Matin) : Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration de santé
- STIAC et TIAC
- Les micro-organismes pathogènes : caractéristiques, modes de contamination, développement et survie
- Des outils et des méthodes pour maîtriser l'hygiène : cadre réglementaire, la marche en avant, la méthode HACCP, les 5M, le PMS
-
JOUR 1 (Après-midi) : Maîtriser l'hygiène au quotidien
- Les bonnes pratiques d'hygiène : un socle à respecter
- La traçabilité en cuisine
- Analyse de situations critiques et solutions
-
JOUR 2 (Matin) : Piloter un contrôle sanitaire
- Comprendre une inspection sanitaire
- Non-conformités sanitaires et niveau de criticité
- Plan d'action
- Réagir en cas de STIAC
Équipe pédagogique
Formateurs experts en sécurité alimentaire en cuisine
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Mises en situation vidéo
- Travaux de groupes
- Support de formation, posters
- Cas pratiques
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(4 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.