HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE - PLONGE & SERVICE - 1J Présentiel

Cuisine sur place

Formation créée le 29/11/2024. Dernière mise à jour le 10/09/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (31 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE - PLONGE & SERVICE - 1J Présentiel

Cuisine sur place


Découvrez comment exercer vos fonctions à la plonge ou au service en respectant les exigences sanitaires requises dans le Plan de maîtrise sanitaire.

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Objectifs de la formation

  • Expliquer les enjeux de l'hygiène alimentaire en restauration collective de santé
  • Citer les outils de maîtrise hygiène (5M, marche en avant, HACCP, PMS)
  • Identifier une situation, une pratique non-conforme aux bonnes pratiques d’hygiène et agir en conséquence
  • Réaliser ses missions en conformité avec le Plan de maîtrise sanitaire
  • Adopter une posture de vigilance au quotidien

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Plongeuses / Plongeurs
  • Personnes en charge du service (en salle, à l'étage) : EDR, ASH, serveur, ...
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Les enjeux de d'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration de santé
  • Le risque sanitaire en restauration de santé : tous concernés !
  • Lutter contre le développement microbien
  • Les outils de la maîtrise du risque sanitaire : marche en avant, 5M, méthode HACCP, Plan de maîtrise sanitaire
Bonnes pratiques d'hygiène en plonge et au service
  • Gestion des déchets
  • Tenue et hygiène des mains
  • Règles de nettoyage et désinfection
  • Matériel de nettoyage et brosserie
  • Stockage et gestion des produits d'entretien
  • Stockage des matières premières
  • Modes de distribution

Équipe pédagogique

Une formation animée par un formateur Qualité, expert HACCP

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Positionnement pré-formation
  • Emargement numérique
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte-rendu intervenant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposés participatifs
  • Quiz
  • Support Apprenant
  • Support de présentation Intervenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (31 avis)

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.