HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE - PLONGE & SERVICE - 1J Présentiel
Cuisine sur place
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Formation créée le 29/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Découvrez comment exercer vos fonctions à la plonge ou au service en respectant les exigences sanitaires requises dans le Plan de maîtrise sanitaire.
Objectifs de la formation
- Expliquer les enjeux de l'hygiène alimentaire en restauration collective de santé
- Citer les outils de maîtrise hygiène (5M, marche en avant, HACCP, PMS)
- Identifier une situation, une pratique non-conforme aux bonnes pratiques d’hygiène et agir en conséquence
- Réaliser ses missions en conformité avec le Plan de maîtrise sanitaire
- Adopter une posture de vigilance au quotidien
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Plongeuses / Plongeurs
- Personnes en charge du service (en salle, à l'étage) : EDR, ASH, serveur, ...
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les enjeux de d'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration de santé
- Le risque sanitaire en restauration de santé : tous concernés !
- Lutter contre le développement microbien
- Les outils de la maîtrise du risque sanitaire : marche en avant, 5M, méthode HACCP, Plan de maîtrise sanitaire
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Bonnes pratiques d'hygiène en plonge et au service
- Gestion des déchets
- Tenue et hygiène des mains
- Règles de nettoyage et désinfection
- Matériel de nettoyage et brosserie
- Stockage et gestion des produits d'entretien
- Stockage des matières premières
- Modes de distribution
Équipe pédagogique
Une formation animée par un formateur Qualité, expert HACCP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Positionnement pré-formation
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés participatifs
- Quiz
- Support Apprenant
- Support de présentation Intervenant
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.