AUDITER ET PERFECTIONNER SES PRATIQUES HYGIÈNE EN CUISINE CENTRALE

Formation créée le 27/11/2024. Dernière mise à jour le 15/10/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (6 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures

Accessibilité

Oui

AUDITER ET PERFECTIONNER SES PRATIQUES HYGIÈNE EN CUISINE CENTRALE


Une formation de terrain qui combine deux temps forts : un premier temps durant lequel l'apprenant se glisse dans la peau d'un inspecteur DDPP pour analyser les pratiques de son site et repérer les éventuelles non conformités ; dans un second temps : analyse, apport de contenu et remédiation sont au programme.

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Objectifs de la formation

  • Définir les concepts et outils de la maîtrise de l’hygiène
  • Décrire les éléments d'une tenue professionnelle conforme et de citer les interdits en cuisine centrale
  • Citer des moyens pour maîtriser l’hygiène au quotidien
  • Restituer le protocole de lavage des mains, le protocole de nettoyage et ses enregistrements
  • Identifier des non-conformités hygiène et agir pour y remédier

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout collaborateur en cuisine centrale
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

DANS LA PEAU D'UN INSPECTEUR DDPP
  • Observation et évaluation des pratiques aux différents postes de production à l'aide d'une grille d'audit apprenante
  • Débrief en groupe entier avec la formatrice
PERFECTIONNER SES PRATIQUES
  • Prise de conscience : les enjeux de la maîtrise hygiène (la TIAC)
  • Maîtriser le risque de contamination (méthode HACCP, types de dangers, niveaux de dangers, 5M, marche en avant)
  • Acteur de la maîtrise sanitaire ; port de la tenue, lavage des mains
  • Vigilance en production : températures critiques / températures cibles, traçabilité et enregistrements, nettoyage et désinfection

Équipe pédagogique

Une formation animée par un expert Qualité et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Positionnement pré-formation
  • Emargement numérique
  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte-rendu intervenant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Audit apprenant
  • Exposés participatifs
  • Support multimédia (animations, vidéos, etc.)
  • Quiz

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (6 avis)

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.