AUDITER ET PERFECTIONNER SES PRATIQUES HYGIÈNE EN CUISINE CENTRALE
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Formation créée le 27/11/2024. Dernière mise à jour le 28/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une formation de terrain qui combine deux temps forts : un premier temps durant lequel l'apprenant se glisse dans la peau d'un inspecteur DDPP pour analyser les pratiques de son site et repérer les éventuelles non conformités ; dans un second temps : analyse, apport de contenu et remédiation sont au programme.
Objectifs de la formation
- Définir les concepts et outils de la maîtrise de l’hygiène
- Décrire les éléments d'une tenue professionnelle conforme et de citer les interdits en cuisine centrale
- Citer des moyens pour maîtriser l’hygiène au quotidien
- Restituer le protocole de lavage des mains, le protocole de nettoyage et ses enregistrements
- Identifier des non-conformités hygiène et agir pour y remédier
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout collaborateur en cuisine centrale
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
DANS LA PEAU D'UN INSPECTEUR DDPP
- Observation et évaluation des pratiques aux différents postes de production à l'aide d'une grille d'audit apprenante
- Débrief en groupe entier avec la formatrice
-
PERFECTIONNER SES PRATIQUES
- Prise de conscience : les enjeux de la maîtrise hygiène (la TIAC)
- Maîtriser le risque de contamination (méthode HACCP, types de dangers, niveaux de dangers, 5M, marche en avant)
- Acteur de la maîtrise sanitaire ; port de la tenue, lavage des mains
- Vigilance en production : températures critiques / températures cibles, traçabilité et enregistrements, nettoyage et désinfection
Équipe pédagogique
Une formation animée par un expert Qualité et sécurité des aliments
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Positionnement pré-formation
- Emargement numérique
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Audit apprenant
- Exposés participatifs
- Support multimédia (animations, vidéos, etc.)
- Quiz
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.