Maitriser ses cuissons en cuisine collective
Training created on 8/22/22. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,3/10
(133 review)
Next date
12/3/26Type of training
Face-to-faceTraining duration
7 hours (1 day)Accessibility
YesFrom
€350.00 Excluding VATFrom
€350.00 Excluding VATFrom
€350.00 Excluding VATMaitriser ses cuissons en cuisine collective
Une journée pour découvrir ou redécouvrir comment réaliser différentes techniques de cuisson dans les règles de l'art. Comment s'organiser pour optimiser la cuisson des mets ? Quel mode de cuisson employer ? Quel matériel choisir ? Les réponses à toutes ces questions, et bien d'autres, sont dans cette formation !
PDF versionObjectives of the training
- Expliquer les rôles de la cuisson.
- Expliquer les impacts de la cuisson sur les qualités gustatives et visuelles du produit.
- Choisir le matériel adapté à la cuisson de chaque plat.
- S'organiser pour réaliser les cuissons dans un ordre optimal par rapport au service.
- Enoncer et respecter les temps et les températures de cuisson, en fonction du plat réalisé.
- Réaliser mes cuissons dans les règles de l'art.
Profile of beneficiaries
For whom
- Collaborateur ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
- Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail
- Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
- Aucun
Training content
TOUT UN MONDE DE CUISSONS
- Les techniques de cuisson
- Rôles et impacts de la cuisson
- Les matériels de cuisson (four, sauteuse, ...)
ATELIER CULINAIRE
- S'organiser pour réaliser les cuissons
- Réalisation d'un menu (Entrée / Plat + double garniture / Dessert) mobilisant des techniques de cuisson variées
- Dégustation
Teaching team
Formation animée par un Formateur Métier culinaire
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Activités pédagogiques interactives
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Technical and educational resources
- Fiches pratiques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Quality and satisfaction
Satisfaction rate of learners
9,3/10
(133 review)
Certification procedures
Obtaining procedure
- Formation non certifiante - Certificat de réalisation
Reception capacity
Between 0 and 12 learners
Login delay
4 weeks
Accessibility
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez-nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.