Maitriser ses cuissons en cuisine collective
Formation créée le 22/08/2022. Dernière mise à jour le 30/10/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(116 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiMaitriser ses cuissons en cuisine collective
Une journée pour découvrir ou redécouvrir comment réaliser différentes techniques de cuisson dans les règles de l'art. Comment s'organiser pour optimiser la cuisson des mets ? Quel mode de cuisson employer ? Quel matériel choisir ? Les réponses à toutes ces questions, et bien d'autres, sont dans cette formation !
Version PDFObjectifs de la formation
- Je connais les rôles de la cuisson.
- Je sais expliquer les impacts de la cuisson sur les qualités gustatives et visuelles du produit.
- Je choisis le matériel adapté à la cuisson de chaque plat.
- Je m'organise pour réaliser les cuissons dans un ordre optimal par rapport au service.
- Je connais et je respecte les temps et les températures de cuisson, en fonction du plat réalisé.
- Je réalise mes cuissons dans les règles de l'art.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Collaborateur ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
TOUT UN MONDE DE CUISSONS
- Les techniques de cuisson
- Rôles et impacts de la cuisson
- Les matériels de cuisson (four, sauteuse, ...)
ATELIER CULINAIRE
- S'organiser pour réaliser les cuissons
- Réalisation d'un menu (Entrée / Plat + double garniture / Dessert) mobilisant des techniques de cuisson variées
- Dégustation
Équipe pédagogique
Formation animée par un Formateur Métier culinaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Activités pédagogiques interactives
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Fiches pratiques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(116 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez-nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.