Réaliser une cuisson longue
Training created on 6/4/26. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,5/10
(14 review)
Type of training
Distance learningTraining duration
3 hours (0.5 day)Accessibility
Yes
€150.00
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Réaliser une cuisson longue
Une formation en trois temps pour maîtriser la cuisson longue : 1- Une visio pour présenter la technique de cuisson longue 2- Mise en cuisson sur votre site 3- Une visio pour analyser les cuissons obtenues par les participants
PDF versionObjectives of the training
- Expliquer les caractéristiques de la cuisson longue.
- Enoncer le mode opératoire de la cuisson longue.
- Enoncer les barèmes de température en fonction du type de viande.
- Analyser une courbe de température.
- Détecter une non-conformité dans la cuisson longue et agir en conséquence.
Profile of beneficiaries
For whom
- Tout collaborateur ayant des activités de préparation chaude (profil chef gérant, cuisinier, second)
- Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail
- Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
- Aucun
Training content
VISIO N°1 - La cuisson longue (1h30)
- Description
- Précautions
- Mode opératoire
MISE EN CUISSON SUR SITE
- Démarrage des cuissons sur les sites
VISIO N°2 - Analyse des courbes de température (1h30)
- Critères de conformité d'une cuisson longue
RECOMMANDATIONS PRÉALABLES
- ASPECTS TECHNIQUES : • Maîtriser l’utilisation du matériel de cuisson • Savoir éditer une courbe de température
- MATÉRIELS : • Matériel de cuisson référencé (four, thermobouton (+ logiciel installé par la DSI)) • Matière première prête à cuire : viande fraîche ou décongelée de 2ème catégorie (collier, paleron, basse côte, bourguignon, …) ; légumes pour garniture ; liquide de mouillement • Bac avec film et couvercle
- ATTENTION : formation accessible uniquement sur inscription par le Service Qualité ou par le Service de Formation interne Restalliance
LES CONDITIONS POUR UNE FORMATION À DISTANCE RÉUSSIE
- Prévenir vos collègues des horaires de la formation, durant lesquels vous ne pourrez pas être dérangé(e)
- Travailler dans une pièce au calme, à l’abri des sollicitations extérieures
- Bénéficier d'une connexion Internet stable et de bon débit
- Vous équiper du matériel nécessaire : ordinateur (fixe ou portable) connecté à Internet, webcam, micro, haut-parleurs
Teaching team
Formation animée par une Formatrice Métier du Service Qualité Restalliance
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation sur site
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Technical and educational resources
- Quiz interactif en ligne
- Projection de supports de formation (PPT, vidéo)
- Exposés théoriques
- Mise en pratique des apports théoriques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Quality and satisfaction
Satisfaction rate of learners
9,5/10
(14 review)
Certification procedures
Obtaining procedure
- Formation non certifiante - Certificat de réalisation
Training location
EXPERIANCE Visio
213 rue de Gerland BAT B3 Les jardins d'entreprises 69007 LYON
Reception capacity
Between 0 and 12 learners
Login delay
4 weeks
Accessibility
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.