Les textures modifiées en EHPAD
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiLes textures modifiées en EHPAD
Cette formation 100% opérationnelle vise à s'approprier le concept des textures modifiées dans les conditions d'une cuisine collective. Organisation du travail, protocoles culinaires, traçabilité des opérations, vigilance hygiène sont autant de compétences développées en cuisine pédagogique, que l'apprenant devra transposer sur le terrain dès son retour sur site. /i\ INFO : le repas de midi consiste en la dégustation des textures modifiées réalisées. POINT FORT DE CETTE FORMATION : La mise en pratique des apprentissages OBLIGATOIRE pour valider la formation
Version PDFObjectifs de la formation
- Expliquer le concept des textures modifiées (publics, objectifs, principe)
- Porter les équipements adaptés à la réalisation de textures modifiées
- Réaliser les textures modifiées dans le respect des protocoles culinaires
- Respecter les bonnes pratiques d'hygiène (hygiène des mains, nettoyage/désinfection des surfaces et matériels, enregistrement des opérations)
- Mettre en valeur les textures modifiées
Profil des bénéficiaires
- Tout collaborateur en cuisine amené à réaliser des textures modifiées
- Aucun
Contenu de la formation
Les textures modifiées : de quoi parle-t-on ?
- Les textures modifiées : pour quoi ? pour qui ?
- S'organiser pour réaliser des textures modifiées
- Répondre aux enjeux nutritionnels
ATELIER CULINAIRE : réaliser des textures modifiées dans les règles de l'art
- Port des équipements adaptés
- Utilisation de la calculatrice des textures modifiées (calcul des portions)
- Mise en œuvre des protocoles culinaires en cuisine pédagogique dans le respect des bonnes pratiques hygiène (prise de T°C, enregistrements, nettoyage/désinfection des matériels et surfaces, etc.)
- Dégustation et évaluation des prestations réalisées
- Nettoyage / Débarrassage
Demain, les textures modifiées sur mon site...
- Identification des facteurs de succès
- Analyse personnelle et identification des freins à la bonne réalisation des textures modifiées
- Imaginer des solutions pour lever les freins
DE RETOUR SUR LE TERRAIN : Mettre en pratique dans la semaine suivant la formation
- 1- Organiser une séance de dégustation des textures modifiées
- 2- Prendre en photo les textures modifiées réalisées + enregistrements PMS associés
- 3 - Partager les photos au formateur
- Mise en pratique obligatoire pour valider la formation
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-positionnement amont et aval des compétences
- Validation de l'activité de mise en pratique
- Feuilles de présence
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Cuisine pédagogique
- Documents supports de formation projetés
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Supports de réflexivité
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.