SE PERFECTIONNER EN CUISINE VEGETARIENNE

Formation créée le 28/08/2025. Dernière mise à jour le 29/08/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

SE PERFECTIONNER EN CUISINE VEGETARIENNE


Cette formation vise à donner aux apprenants un premier bagage scientifique (nutrition, micro-nutrition) leur permettant de valoriser les atouts de la cuisine végétarienne auprès de leurs différents interlocuteurs (convives, équipes clientes). Elle laisse la part belle à la pratique avec l'élaboration de recettes végétariennes ambitieuses pour achever de convaincre des bienfaits de cette cuisine. EN BONUS : > Un livret de recettes végétariennes à télécharger, > Une calculatrice des protéines pour garantir les apports nutritionnels, > Un modèle de fiche de production > Un accès au groupe WhatsApp de la formation pour continuer d'apprendre ensemble !

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les alternatives végétales aux protéines animales
  • Expliquer le principe de complémentarité protéique
  • Associer goût et atouts nutritionnels des herbes aromatiques, épices et fruits à coque
  • Utiliser la technique de cuisson adaptée pour conserver les bienfaits des protéines végétales (légumineuses, légumes, céréales)
  • Elaborer des recettes végétariennes savoureuses et texturées
  • Valoriser la cuisine végétarienne auprès de ses interlocuteurs

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Public cuisinant déjà familier de la cuisine végétarienne
  • Chef(fe) gérant(e)
  • Chef(fe) de cuisine
  • Cuisinier(e)
  • Second(e) de cuisine
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Nutriments et protéines
  • Structure de la protéine
  • Rôles de la protéine
  • Sources de protéines dans l'alimentation
  • Comprendre la complémentarité protéique
  • ATELIER : Créer une recette végétarienne équilibrée (calculatrice des protéines)
ATELIER CULINAIRE : réaliser un plat et un dessert végétariens
  • Organiser sa production avec une fiche de production
  • Techniques de cuisson des légumes, légumineuses, céréales
  • Mise en valeur des mets
  • Dégustation et évaluation des réalisations
Valoriser la cuisine végétarienne
  • Les atouts des herbes aromatiques
  • Répondre aux objections des convives

Équipe pédagogique

Une formation animée par un Chef de cuisine

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Auto-positionnement amont et aval des compétences
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation en cuisine pédagogique
  • Support apprenant et accès à des ressources complémentaires
  • Activités interactives et participatives (quiz debout, brainstorming, jeu de cartes, ...)

Capacité d'accueil

Entre 3 et 8 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.