La cuisine végétarienne - techniques avancées

Training created on 8/28/25. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,5/10 (2 review)

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours (1 day)

Accessibility

Yes
€350.00 Excluding VAT
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La cuisine végétarienne - techniques avancées


Cette formation vise à donner aux apprenants un premier bagage scientifique (nutrition, micro-nutrition) leur permettant de valoriser les atouts de la cuisine végétarienne auprès de leurs différents interlocuteurs (convives, équipes clientes). Elle laisse la part belle à la pratique avec l'élaboration de recettes végétariennes ambitieuses pour achever de convaincre des bienfaits de cette cuisine. EN BONUS : > Un livret de recettes végétariennes à télécharger, > Une calculatrice des protéines pour garantir les apports nutritionnels, > Un modèle de fiche de production > Un accès au groupe WhatsApp de la formation pour continuer d'apprendre ensemble !

PDF version

Objectives of the training

  • Identifier les alternatives végétales aux protéines animales
  • Expliquer le principe de complémentarité protéique
  • Associer goût et atouts nutritionnels des herbes aromatiques, épices et fruits à coque
  • Utiliser la technique de cuisson adaptée pour conserver les bienfaits des protéines végétales (légumineuses, légumes, céréales)
  • Elaborer des recettes végétariennes savoureuses et texturées
  • Valoriser la cuisine végétarienne auprès de ses interlocuteurs

Profile of beneficiaries

For whom
  • Public cuisinant déjà familier de la cuisine végétarienne
  • Chef(fe) gérant(e)
  • Chef(fe) de cuisine
  • Cuisinier(e)
  • Second(e) de cuisine
  • Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail 
  • Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
  • Aucun

Training content

Nutriments et protéines
  • Structure de la protéine
  • Rôles de la protéine
  • Sources de protéines dans l'alimentation
  • Comprendre la complémentarité protéique
  • ATELIER : Créer une recette végétarienne équilibrée (calculatrice des protéines)
ATELIER CULINAIRE : réaliser un plat et un dessert végétariens
  • Organiser sa production avec une fiche de production
  • Techniques de cuisson des légumes, légumineuses, céréales
  • Mise en valeur des mets
  • Dégustation et évaluation des réalisations
Valoriser la cuisine végétarienne
  • Les atouts des herbes aromatiques
  • Répondre aux objections des convives

Teaching team

Une formation animée par un Chef de cuisine

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Feuilles de présence
  • Auto-positionnement amont et aval des compétences
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation
  • Quiz final

Technical and educational resources

  • Formation en cuisine pédagogique
  • Support apprenant et accès à des ressources complémentaires
  • Activités interactives et participatives (quiz debout, brainstorming, jeu de cartes, ...)

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,5/10 (2 review)

Presentation video

Certification procedures

Obtaining procedure
  • Formation non certifiante - Certificat de réalisation 

Reception capacity

Between 3 and 8 learners

Login delay

4 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.