CUISINER DES BIEN FAITS (textures modifiées Restalliance) - Sur site
Formation sur site d'un collectif de travail
Formation créée le 17/09/2024. Dernière mise à jour le 16/09/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation mixteDurée de formation
10 heures et 30 minutes (1.5 jours)Accessibilité
OuiCUISINER DES BIEN FAITS (textures modifiées Restalliance) - Sur site
Formation sur site d'un collectif de travail
La réalisation de textures modifiées au sein d'un établissement de santé concerne l'ensemble des équipes : les équipes cuisinantes bien sûr, mais aussi celles en charge de la distribution, de la prescription, etc. Cette formation vise un double objectif : 1/ Impliquer toutes les personnes concernées par les Bien faits à l'échelle de l’établissement (équipe de cuisine, de service, soignants, direction, ...) 2/ Former les cuisinants à réaliser des Bienfaits dans les règles de l'art Elle se déroule en 3 temps forts : 1/ En amont : une mise à disposition et une appropriation du concept des Bienfaits en autonomie 2/ Pendant : une intervention du formation culinaire au sein de l'établissement 3/ En aval : une évaluation du transfert durable des bonnes pratiques au sein de l'établissement
Version PDFObjectifs de la formation
- Définir le concept des Bien faits, les publics concernés
- Expliquer le rôle de chaque professionnel dans le bon déploiement des Bien faits au sein de l'établissement
- Cuisiner des Bien faits dans le respect des protocoles (tenue de travail, grammages, températures, durée de mixage, hygiène du matériel, traçabilité)
- Utiliser correctement le matériel approprié pour réaliser des Bien faits (calculatrice des Bien faits, balance avec tare, moules, matériel de mixage, etc.)
- Mettre en valeur les Bien faits
- Évaluer la conformité d'un Bien fait (texture, mise en valeur)
Profil des bénéficiaires
- Ensemble des professionnels concernés par le déploiement des Bien faits au sein d'un établissement (équipes de cuisine, de distribution / service, de soin, direction)
- Aucun
Contenu de la formation
EN AMONT | Pour les cuisinants : découverte des Bien faits (0,5 jour distanciel)
- Mise à disposition des protocoles de fabrication des Bienfaits
- Visionnage du mode d'emploi à travers 6 vidéos
- Mise en pratique des protocoles Bien faits sur des portions sécurisées (non distribuées)
- Classement par ordre de priorité des protocoles à travailler avec le formateur
PENDANT | INTERVENTION DU FORMATEUR DANS L'ÉTABLISSEMENT (1 jour présentiel)
- [TOUS] Les Bien faits : pour quoi ? pour qui ?
- [TOUS] Tous acteurs dans le bon déploiement des Bien faits
- [CUISINANTS] Optimiser son organisation, le point sur les outils et matériels nécessaires, les règles d'hygiène
- [CUISINANTS] Atelier culinaire : mise en œuvre des protocoles dans l'ordre requis par les participants
- [TOUS] Dégustation et évaluation des prestations réalisées
EN AVAL | Évaluation du transfert durable des compétences
- [TOUS] Mise à disposition d'un outils dévaluation continue des pratiques
- [TOUS] S'organiser pour maintenir une qualité de production et de service des Bien faits au sein de l'établissement
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-positionnement amont et aval des compétences
- Feuilles de présence
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accès à la plateforme e-Learning d'Expériance pour les activités amont
- Protocoles culinaires vidéos
- Calculatrice des Bien faits
- Support de formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.