Pâtisserie - découverte

Training created on 3/31/23. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,2/10 (69 review)

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours (1 day)

Accessibility

Yes
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Pâtisserie - découverte


Pâtes à gâteau, crèmes, mousses ou coulis, venez découvrir ou redécouvrir les bases de la pâtisserie ! Une journée pour poser les fondamentaux techniques et découvrir des trucs et astuces pour réaliser des pâtisseries savoureuses pour nos convives en restauration collective de santé.

PDF version

Objectives of the training

  • Citer une dizaine de pâtes à gâteau et plus de 5 types de crèmes qui entrent dans la composition de desserts.
  • Nommer le matériel utilisé en pâtisserie et sais l'utiliser.
  • Réaliser des pâtisseries dans les règles de l'art (respect de la recette, utilisation des matériels, décor).
  • Optimiser l'organisation de mon travail pour réaliser des pâtisseries.

Profile of beneficiaries

For whom
  • Gérant(e)
  • Chef gérant(e)
  • Chef de cuisine
  • Cuisinier(e)
  • Second
  • Employé(e) de restauration
  • Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail 
  • Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
  • Aucun

Training content

Les recettes de bases en pâtisserie
  • Pâtes à gâteau
  • Crèmes
  • Entremets
  • Sauces et coulis
Le matériel de pâtisserie
  • Gros matériel, moules et cadrages, petit matériel de préparation
  • Les usages
ATELIER CULINAIRE
  • Réalisation de pâtisseries à partir des recettes de bases
  • Mise en valeur et décors
  • Déclinaison en textures modifiées
Dégustation et analyse organoleptique

Teaching team

Une formation animée par un Formateur métier culinaire

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Auto-positionnement amont et aval des compétences
  • Mises en situation
  • Feuilles de présence
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation
  • Evaluation par le formateur : observation, questionnement

Technical and educational resources

  • Accueil des stagiaires en cuisine pédagogique
  • Support de formation projeté
  • Exposé théorique participatif
  • Mise à disposition en ligne de supports à la suite de la formation.

Quality and satisfaction

Evaluation des acquis et satisfaction des stagiaires
Satisfaction rate of learners
9,2/10 (69 review)

Presentation video

Certification procedures

Obtaining procedure
  • Formation non certifiante - Certificat de réalisation 

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

8 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.