Pâtisserie - découverte

Formation créée le 31/03/2023. Dernière mise à jour le 30/10/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10 (40 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

Pâtisserie - découverte


Pâtes à gâteau, crèmes, mousses ou coulis, venez découvrir ou redécouvrir les bases de la pâtisserie ! Une journée pour poser les fondamentaux techniques et découvrir des trucs et astuces pour réaliser des pâtisseries savoureuses pour nos convives en restauration collective de santé.

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Objectifs de la formation

  • Je connais une dizaine de pâtes à gâteau et plus de 5 types de crèmes qui entrent dans la composition de desserts.
  • Je sais nommer le matériel utilisé en pâtisserie et sais l'utiliser.
  • Je réalise des pâtisseries dans les règles de l'art (respect de la recette, utilisation des matériels, décor).
  • Je sais optimiser l'organisation de mon travail pour réaliser des pâtisseries.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Gérant(e)
  • Chef gérant(e)
  • Chef de cuisine
  • Cuisinier(e)
  • Second
  • Employé(e) de restauration
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Les recettes de bases en pâtisserie
  • Pâtes à gâteau
  • Crèmes
  • Entremets
  • Sauces et coulis
Le matériel de pâtisserie
  • Gros matériel, moules et cadrages, petit matériel de préparation
  • Les usages
ATELIER CULINAIRE
  • Réalisation de pâtisseries à partir des recettes de bases
  • Mise en valeur et décors
  • Déclinaison en textures modifiées
Dégustation et analyse organoleptique

Équipe pédagogique

Une formation animée par un Formateur métier culinaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Auto-positionnement amont et aval des compétences
  • Mises en situation
  • Feuilles de présence
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires en cuisine pédagogique
  • Support de formation projeté
  • Exposé théorique participatif
  • Mise à disposition en ligne de supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Evaluation des acquis et satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10 (40 avis)

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.