Optimiser son organisation en cuisine - 2 jours présentiels

Training created on 1/16/25. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1

Type of training

Face-to-face

Training duration

14 hours (2 days)

Accessibility

Yes
This training is free.
Send my request
This training is free.
Send my request
This training is free.
Send my request
Need to adapt this training to your needs? Do not hesitate to contact us for a customised quote! Contact us

Optimiser son organisation en cuisine - 2 jours présentiels


Cette formation vise dans un premier temps à doter les cuisinants des clés pour comprendre les spécificités et les enjeux de la restauration de santé avant de s'intéresser très opérationnellement aux impacts de leurs activités sur l'équilibre économique de leur site. La seconde journée est consacrée à l'analyse de l'organisation en cuisine afin d'en retirer des solutions pratiques d'optimisation (gestion des matières premières, répartition des tâches, optimisation des matériels, etc.).

Objectives of the training

  • Expliquer les spécificités des convives en établissement de santé (leurs difficultés, leurs besoins nutritionnels)
  • Présenter les solutions restauration en réponse aux spécificités des convives en établissement de santé
  • Donner des exemples d'impact économique liés aux missions d'un cuisinant
  • Utiliser une fiche de production pour optimiser sa prestation culinaire et l'organisation de l'équipe
  • Optimiser l’utilisation de ses ressources humaines et matérielles

Profile of beneficiaries

For whom
  • Cheffes et chefs de cuisine
  • Secondes et seconds de cuisine
  • Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail 
  • Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
  • Aucun

Training content

JOUR 1 (Matin) : Spécificités des convives en établissement de santé
  • Des difficultés dans la prise alimentaire
  • Les enjeux nutritionnels
  • Les solutions restauration (alimentations thérapeutiques, enrichissement, textures modifiées)
JOUR 1 (Après-midi) : Des missions inscrites dans un cadre précis
  • Cadre nutritionnel
  • Cadre sanitaire
  • Cadre commercial
  • Cadre économique
JOUR 2 : Optimiser sa production
  • Être "bien organisé" : de quoi parle-t-on ?
  • Les freins à une organisation optimale
  • Organiser une journée de production
  • Organiser sa semaine de production
  • Un outil essentiel : la fiche de production
  • Optimiser son organisation : en pratique !

Teaching team

Formateurs culinaires

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
  • Emargement numérique
  • Évaluations formatives tout au long de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte-rendu intervenant

Technical and educational resources

  • Brainstorming
  • Travaux individuels
  • Activités collaboratives (binômes / petits groupes)
  • Jeu "IMPACT'Éco"
  • Échanges, partages d'expérience
  • Exercices pratiques
  • Support de formation

Presentation video

Certification procedures

Obtaining procedure
  • Formation non certifiante - Certificat de réalisation 

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

4 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.