Piloter l'activité restauration d'un EHPAD - Pour direction d'établissement
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiPiloter l'activité restauration d'un EHPAD - Pour direction d'établissement
Cette formation vise, dans un premier temps, à vous fournir les clés d'une compréhension approfondie des enjeux de l'activité Restauration au sein d'un EHPAD (et plus spécifiquement autour de la nutrition de la personne âgée et de l'hygiène en cuisine). Dans un second temps, elle vous amènera à vous positionner comme pilote à part entière de cette activité clé pour votre établissement. Vous découvrirez ainsi des actions concrètes à mener sur le terrain, à travers notamment l'utilisation d'outils de gestion.
Version PDFObjectifs de la formation
- Expliquer la nature des enjeux de la restauration au sein d'un EHPAD
- Repérer des pratiques non conformes aux exigences Hygiène en restauration et agir en conséquence
- Utiliser les outils dédiés dans le cadre du suivi de l'activité Restauration
Profil des bénéficiaires
- Directrices et directeurs d'établissement
- Directrices et directeurs adjoints
- Aucun
Contenu de la formation
LES ENJEUX DE LA RESTAURATION EN EHPAD
- Des enjeux majeurs : satisfaction convives, économiques, nutritionnels, sanitaires
- Auto-gestion ou gestion concédée : points communs et différences
- ZOOM SUR : Les enjeux nutritionnels en environnement gériatrique
- > L'impact du vieillissement sur la capacité à s'alimenter
- > Des préoccupations majeures : la dénutrition et la déshydratation
- > Répondre aux besoins nutritionnels spécifiques de la personne âgée : enrichissement, textures modifiées, etc.
L'HYGIÈNE EN RESTAURATION COLLECTIVE DE SANTÉ
- Comprendre les facteurs du développement bactérien et les moyens pour le limiter
- Les outils de la maîtrise hygiène (PMS, marche en avant, traçabilité, 10 points de contrôle)
- Les organes de contrôle de l'hygiène (DDPP) : les connaître, les accompagner
PILOTER L'ACTIVITÉ RESTAURATION
- Piloter la prestation culinaire
- Ploter le CRJ
- Piloter la gestion de la matière première
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Recueil des attentes
- Positionnement des compétences avant / après formation
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Activités collaboratives : photolangage, brainstorming, world café, quiz par équipes
- Études de documents (alimDemar)
- Manipulations des outils de gestion
- Échanges et partage d'expérience
- Support intervenant
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.