Piloter l'activité restauration d'un EHPAD - Pour direction d'établissement

Training created on 7/5/24. Last update on 9/30/26.
Programme version: 2
Satisfaction rate of learners
8,9/10 (46 review)

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours (1 day)

Accessibility

Yes
€250.00 Excluding VAT
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Piloter l'activité restauration d'un EHPAD - Pour direction d'établissement


Cette formation vise, dans un premier temps, à vous fournir les clés d'une compréhension approfondie des enjeux de l'activité Restauration au sein d'un EHPAD (et plus spécifiquement autour de la nutrition de la personne âgée et de l'hygiène en cuisine). Dans un second temps, elle vous amènera à vous positionner comme pilote à part entière de cette activité clé pour votre établissement. Vous découvrirez ainsi des actions concrètes à mener sur le terrain, à travers notamment l'utilisation d'outils de gestion.

PDF version

Objectives of the training

  • Expliquer la nature des enjeux de la restauration au sein d'un EHPAD
  • Repérer des pratiques non conformes aux exigences Hygiène en restauration et agir en conséquence
  • Utiliser les outils dédiés dans le cadre du suivi de l'activité Restauration

Profile of beneficiaries

For whom
  • Directrices et directeurs d'établissement
  • Directrices et directeurs adjoints
  • Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail 
  • Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
  • Aucun

Training content

LES ENJEUX DE LA RESTAURATION EN EHPAD
  • Des enjeux majeurs : satisfaction convives, économiques, nutritionnels, sanitaires
  • Auto-gestion ou gestion concédée : points communs et différences
  • ZOOM SUR : Les enjeux nutritionnels en environnement gériatrique
  • > L'impact du vieillissement sur la capacité à s'alimenter
  • > Des préoccupations majeures : la dénutrition et la déshydratation
  • > Répondre aux besoins nutritionnels spécifiques de la personne âgée : enrichissement, textures modifiées, etc.
L'HYGIÈNE EN RESTAURATION COLLECTIVE DE SANTÉ
  • Comprendre les facteurs du développement bactérien et les moyens pour le limiter
  • Les outils de la maîtrise hygiène (PMS, marche en avant, traçabilité, 10 points de contrôle)
  • Les organes de contrôle de l'hygiène (DDPP) : les connaître, les accompagner
PILOTER L'ACTIVITÉ RESTAURATION
  • Piloter la prestation culinaire
  • Ploter le CRJ
  • Piloter la gestion de la matière première

Teaching team

Formateur expert en restauration collective de santé

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Recueil des attentes
  • Positionnement des compétences avant / après formation
  • Evaluation par le formateur : observation, questionnement
  • Emargement numérique
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte rendu intervenant

Technical and educational resources

  • Activités collaboratives : photolangage, brainstorming, world café, quiz par équipes
  • Études de documents (alimDemar)
  • Manipulations des outils de gestion
  • Échanges et partage d'expérience
  • Support intervenant

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
8,9/10 (46 review)

Certification procedures

Obtaining procedure
  • Formation non certifiante - Certificat de réalisation 

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

4 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.