AFEST Asseoir ses compétences de chef en restauration collective

Training created on 1/24/23. Last update on 6/4/26.
Programme version: 1

Type of training

Face-to-face

Training duration

42 hours (8 days)

Accessibility

Yes
€8,820.00 Excluding VAT
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AFEST Asseoir ses compétences de chef en restauration collective


Cette Action de formation en situation de travail (AFEST) permet au Chef de cuisine de renforcer durablement ses compétences dans ses 3 champs d'activité que sont : - la qualité de la production culinaire, - l'hygiène et la sécurité alimentaire, - la gestion de la matière première et du budget, - les relations avec les parties prenantes internes (convives, corps soignant et hôtelier, etc.) et externes (fournisseurs, etc.)

PDF version

Objectives of the training

  • Réaliser et contrôler la production culinaire
  • Garantir la sécurité alimentaire
  • Gérer la matière première et le budget
  • Assurer les relations avec les parties prenantes

Profile of beneficiaries

For whom
  • Cheffes et chefs de cuisine
Requirements
  • Aucun

Training content

Réaliser et contrôler la production culinaire
  • Adapter l'organisation de l'équipe pour optimiser la production
  • Assurer la qualité de la production culinaire réalisée par l'équipe de cuisine (nutritionnelle, gustative, visuelle, sanitaire)
Garantir la sécurité alimentaire
  • Identifier des non-conformités
  • Élaborer et suivre un plan d'action
  • Engager les actions correctives
Gérer la matière première et le budget à partir d'une expression de besoins
  • Générer les commandes de matières premières en fonction des effectifs
  • Traiter le rapprochement des bons de livraison des commandes
  • Organiser les stocks
  • Maîtriser son coût de revient journalier (CRJ)
Assurer les relations avec les parties prenantes
  • Connaître son environnement professionnel
  • Développer une relation d'écoute avec les parties prenantes
  • Recueillir et transmettre les informations pertinentes pour l'équipe
  • Mettre en place des mesures correctives en cas d'insatisfaction ou d'incident
  • Participer aux instances et commissions de l'établissement

Teaching team

Accompagnateur AFEST Référent AFEST

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Auto positionnement amont, intermédiaire, final
  • Séances de réflexivité
  • Livret Apprenant
  • Protocole individuel de formation
  • Evaluation des compétences en situation de travail par un tiers

Technical and educational resources

  • Vidéos
  • Mise en situation réelle
  • Livret Apprenant

Certification procedures

Expected results at the end of the training
  • Validation de l'ensemble des compétences
Obtaining procedure
  • Délivrance d'une attestation de réussite
Certification details
  • Parcours permettant d'évoluer au poste de chef de cuisine

Reception capacity

Single learner

Login delay

8 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.