![Représentation de la formation : [CUISINE SUR PLACE] Déploiement PMS + Formation "Hygiène et sécurité des aliments"](https://cdn.filestackcontent.com/2vHMOTjtQZCa0csRq3Yk)
[CUISINE SUR PLACE] Déploiement PMS + Formation "Hygiène et sécurité des aliments"
Taux de satisfaction :
8,6/10
(36 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 17/07/2024. Dernière mise à jour le 27/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation est proposée en complément du déploiement d'un nouveau PMS en cuisine sur place. Après avoir posé les enjeux de l'hygiène alimentaire en établissement de santé, elle présente les méthodes de maîtrise du risque de contamination en cuisine (HACCP, marche en avant, 5M) et leur application concrète sur le terrain (lavage des mains, port de la tenue, traçabilité).
Objectifs de la formation
- Expliquer les enjeux de l'hygiène en restauration collective de santé
- Définir les méthodes et outils de la maîtrise de l’hygiène
- Décrire les éléments d'une tenue professionnelle conforme et citer les interdits en cuisine
- Restituer le protocole de lavage des mains et le protocole de nettoyage
- Citer les contrôles à effectuer en cuisine sur place pour maîtriser la sécurité des convives
- Citer les températures cibles et les moments / situations où prendre la température
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout collaborateur en hôtellerie-restauration de santé
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
MAÎTRISER LE RISQUE DE CONTAMINATION
- En cas de non maîtrise de l'hygiène : la TIAC
- La méthode HACCP : définition, types et niveaux de dangers en cuisine, les 5M, la marche en avant
- Les 5M
- La marche en avant
-
ÊTRE ACTEUR AU QUOTIDIEN
- Port de la tenue
- Lavage des mains
- Traçabilité et enregistrements
- Nettoyage et désinfection
Équipe pédagogique
Formatrice Consultante en Hygiène et sécurité alimentaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Émargement
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Activités collaboratives (post-it)
- Quiz Wooclap
- Analyse de vidéos
- Échanges et partage d'expérience
- Support Apprenant
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,6/10
(36 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.