[CUISINE SUR PLACE] Déploiement PMS + Formation "Hygiène et sécurité des aliments"

Training created on 7/17/24. Last update on 1/12/26.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
8,9/10 (57 review)

Type of training

Face-to-face

Training duration

3 hours and 30 minutes (0.5 day)

Accessibility

Yes
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[CUISINE SUR PLACE] Déploiement PMS + Formation "Hygiène et sécurité des aliments"


Cette formation est proposée en complément du déploiement d'un nouveau PMS en cuisine sur place. Après avoir posé les enjeux de l'hygiène alimentaire en établissement de santé, elle présente les méthodes de maîtrise du risque de contamination en cuisine (HACCP, marche en avant, 5M) et leur application concrète sur le terrain (lavage des mains, port de la tenue, traçabilité).

PDF version

Objectives of the training

  • Expliquer les enjeux de l'hygiène en restauration collective de santé
  • Définir les méthodes et outils de la maîtrise de l’hygiène
  • Décrire les éléments d'une tenue professionnelle conforme et citer les interdits en cuisine
  • Restituer le protocole de lavage des mains et le protocole de nettoyage
  • Citer les contrôles à effectuer en cuisine sur place pour maîtriser la sécurité des convives
  • Citer les températures cibles et les moments / situations où prendre la température

Profile of beneficiaries

For whom
  • Tout collaborateur en hôtellerie-restauration de santé
Requirements
  • Aucun

Training content

MAÎTRISER LE RISQUE DE CONTAMINATION
  • En cas de non maîtrise de l'hygiène : la TIAC
  • La méthode HACCP : définition, types et niveaux de dangers en cuisine, les 5M, la marche en avant
  • Les 5M
  • La marche en avant
ÊTRE ACTEUR AU QUOTIDIEN
  • Port de la tenue
  • Lavage des mains
  • Traçabilité et enregistrements
  • Nettoyage et désinfection

Teaching team

Formatrice Consultante en Hygiène et sécurité alimentaire

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Émargement
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
  • Compte-rendu intervenant

Technical and educational resources

  • Activités collaboratives (post-it)
  • Quiz Wooclap
  • Analyse de vidéos
  • Échanges et partage d'expérience
  • Support Apprenant

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
8,9/10 (57 review)

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

4 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.