[CUISINE SUR PLACE] Déploiement PMS + Formation "Hygiène et sécurité des aliments"

Formation créée le 17/07/2024. Dernière mise à jour le 08/07/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10 (57 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
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[CUISINE SUR PLACE] Déploiement PMS + Formation "Hygiène et sécurité des aliments"


Cette formation est proposée en complément du déploiement d'un nouveau PMS en cuisine sur place. Après avoir posé les enjeux de l'hygiène alimentaire en établissement de santé, elle présente les méthodes de maîtrise du risque de contamination en cuisine (HACCP, marche en avant, 5M) et leur application concrète sur le terrain (lavage des mains, port de la tenue, traçabilité).

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Expliquer les enjeux de l'hygiène en restauration collective de santé
  • Définir les méthodes et outils de la maîtrise de l’hygiène
  • Décrire les éléments d'une tenue professionnelle conforme et citer les interdits en cuisine
  • Restituer le protocole de lavage des mains et le protocole de nettoyage
  • Citer les contrôles à effectuer en cuisine sur place pour maîtriser la sécurité des convives
  • Citer les températures cibles et les moments / situations où prendre la température

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout collaborateur en hôtellerie-restauration de santé
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

MAÎTRISER LE RISQUE DE CONTAMINATION
  • En cas de non maîtrise de l'hygiène : la TIAC
  • La méthode HACCP : définition, types et niveaux de dangers en cuisine, les 5M, la marche en avant
  • Les 5M
  • La marche en avant
ÊTRE ACTEUR AU QUOTIDIEN
  • Port de la tenue
  • Lavage des mains
  • Traçabilité et enregistrements
  • Nettoyage et désinfection

Équipe pédagogique

Formatrice Consultante en Hygiène et sécurité alimentaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Émargement
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
  • Compte-rendu intervenant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Activités collaboratives (post-it)
  • Quiz Wooclap
  • Analyse de vidéos
  • Échanges et partage d'expérience
  • Support Apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10 (57 avis)

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.