LA CUISINE VEGETARIENNE
Taux de satisfaction :
9,1/10
(78 avis)
Prochaine date : le 24/06/2025
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Formation créée le 23/09/2021. Dernière mise à jour le 27/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une formation active et participative qui permet à chacun d'appréhender les enjeux d'une alimentation limitée en protéines animales et de découvrir les clés d'une cuisine végétarienne simple et savoureuse, adaptée à la restauration collective en santé.
Objectifs de la formation
- Je peux lister les différents impacts de notre système alimentaire sur l’environnement.
- Je sais expliquer l’importance des protéines et d’en citer les sources dans l’alimentation.
- Je sais expliquer le principe de complémentarité protéique.
- Je sais réaliser des recettes végétariennes et soigner leur mise en valeur.
- Je sais valoriser la cuisine végétarienne auprès de mes interlocuteurs.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef(fe) gérant(e)
- Chef(fe) de cuisine
- Cuisinier(e)
- Second(e) de cuisine
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Appréhender les enjeux de notre système de production alimentaire
- Les enjeux environnementaux
- Les enjeux réglementaires et législatifs
-
Végétarisme et nutrition
- Les protéines : leur rôle, les sources dans l'alimentation
- Le principe de complémentarité
- Légumes, légumineuses, céréales
-
Valoriser la cuisine végétarienne
- Répondre aux objections des convives
-
Atelier culinaire : réaliser un menu végétarien
- Identifier les céréales et les légumineuses (atelier)
- Réaliser des recettes végétariennes
- Mettre en œuvre différentes typologies de cuisson
- Connaitre les trucs et astuces pour améliorer sa productivité en cuisine collective
- Dégustation
Équipe pédagogique
Une formation animée par un Chef de cuisine
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Auto-positionnement amont et aval des compétences
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une cuisine pédagogique
- Supports de présentation variés : PowerPoint, e-Learning
- Atelier "Découverte des graines"
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10
(78 avis)
Capacité d'accueil
Entre 3 et 8 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Prochaines dates
- La cuisine végétarienne - 24/06/2025 au 24/06/2025 - EXPERIANCE, Lyon - (6 places restantes)