CONSTRUIRE UNE STRATEGIE D'ACHAT POUR UNE RESTAURATION DURABLE EN ETABLISSEMENT DE SANTE
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Formation créée le 09/08/2024. Dernière mise à jour le 27/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Le principal enjeu de la restauration d’un établissement de santé est d’allier qualité des repas et équilibre financier dans une démarche de restauration durable. Ce parcours de formation vise à donner toutes les clés à l'acheteur alimentaire pour définir une stratégie d’achat au service d’une restauration responsable et durable, adaptée au secteur de la santé, trouver des compris et des alternatives pour répondre aux enjeux économiques et éthiques du secteur et engager l’ensemble de son écosystème (interne et externe) dans cette démarche.
Objectifs de la formation
- Construire une stratégie d’achat alimentaire ambitieuse et pluriannuelle au service d’une restauration responsable et durable pour son établissement de santé
- Mettre en œuvre des compétences d’animation partenariale avec son écosystème
- Défendre le projet et communiquer autour de la démarche et de ses résultats en interne et externe
Profil des bénéficiaires
- Acheteurs restauration ou alimentation
- Responsable développement durable
- Directeur ou directeur adjoint d'établissement
- Responsable service généraux
- Aucun
Contenu de la formation
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JOUR 1 : Prendre conscience des enjeux, connaitre le cadre réglementaire et appréhender son écosystème
- Les impacts environnementaux, sociaux et économiques des achats alimentaires dans la restauration collective de santé
- Définir la vie du produit de la fourche à la poubelle et les impacts sur la chaine de valeur de la restauration collective de santé
- Le cadre réglementaire global régi par la politique publique de l’alimentation et la restauration collective
- Les acteurs internes et externes de son écosystème
- Le menu, un outil indispensable à la conception de la stratégie d'achat durable et responsable
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JOUR 2 : Ecrire et mettre en place une stratégie achat responsable pluriannuelle
- Les critères de sélection d’un fournisseur/ d’un produit
- Les compétences d’animation partenariale pour engager ses fournisseurs dans la démarche
- Les opportunités de financement et de subvention pour soutenir les initiatives d'achats responsables
- Les techniques de gestion de la logistique et des stocks
- Les grands axes de sa stratégie d’achat pluriannuelle
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JOUR 3 : : Engager toutes les parties prenantes sur son établissement de santé
- Clarifier sa stratégie achat et convaincre les financeurs
- Les moyens pour engager toutes les parties prenantes dans une démarche d'achat responsable.
- Mesure des résultats
- Promouvoir efficacement la démarche d’achats responsables
Formation animée par un Responsable grands comptes approvisionnement en restauration collective
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Ateliers d'intelligence collective
- Quiz
- Brainstorming
- Cas pratiques
- Elaboration d'une stratégie individuelle
- Exercice de Pitch