AFEST Textures modifiées
Taux de satisfaction :
9,3/10
(157 avis)
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Formation créée le 10/03/2021. Dernière mise à jour le 02/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une approche par l'analyse des pratiques initiales. Des apports théoriques et la mise en pratique des protocoles en situation de travail Une alternance avec des phases réflexives
Objectifs de la formation
- Je connais les process de fabrication des Textures Modifiées.
- Je connais la calculatrice des Textures modifiées (je sais la trouver, je sais à quoi elle sert).
- Je connais les T° à respecter lors de la préparation des Textures Modifiées (froids et chauds).
- Je connais la durée de mixage maximum.
- Je porte la tenue adéquate (masque, gants).
- J’applique les gestes d’hygiène concernant le nettoyage du matériel.
- J’utilise la calculatrice des Textures Modifiées.
- J’utilise la balance de manière efficace (avec la tare).
- Je sais cuisiner les texturants.
- Je respecte les températures de mixage.
- Je respecte les durées de mixage.
- J’enregistre les traçabilités des textures.
- Je mets en valeur la texture.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérant(e)
- Chef gérant(e)
- Chef de cuisine
- Cuisinier(e)
- Second
- Employé(e) de restauration
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Organisation actuelle
- Introduction à la formation
- Audit de l'organisation actuelle (matériel, organisation du travail)
-
Pratique
- Réalisation des entrées du jour en TM
- Réalisation des plats chauds en TM
- Réalisation des goûters en TM
- Réalisation des desserts du jour en TM
-
Apports théoriques
- Présentation des protocoles
- Appropriation de la calculette
-
Recommandations préalables
- Connaissance des fondamentaux culinaires
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Grille d'évaluation des pratiques initiales
- Evaluation des acquis post-formation
- Evaluation satisfaction en fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de pratique et de phase réflexive
- Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(157 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants