GOÛT ET SAVEURS DES PLATS
Taux de satisfaction :
9,4/10
(257 avis)
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Formation créée le 22/01/2021. Dernière mise à jour le 01/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
À travers cette formation, découvrez les mécanismes qui agissent dans la perception des saveurs, savourez l'éventail des épices, aromates et condiments pour parfumer vos plats et développez vos talents culinaires pour produire des mets riches en goûts et en saveurs !
Objectifs de la formation
- Je sais expliquer comment les sens interviennent dans la perception du goût.
- Je sais déterminer les facteurs qui entrent en ligne de compte pour garantir une prestation savoureuse.
- Je sais identifier les épices, aromates et condiments.
- Je sais réaliser des variantes de sauces classiques (exemples : vinaigrette, mayonnaise).
- J'utilise à bon escient les épices, les aromates et les condiments pour développer les saveurs d'un plat.
- Je mets en valeur les mets pour les rendre appétissants.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérant(e)
- Chef gérant(e)
- Chef de cuisine
- Cuisinier(e)
- Second
- Employé(e) de restauration
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
La perception par les sens
- Comprendre les sens mis en alerte lors de la dégustation
- Définir l’odorat et maitriser les émetteurs
- Définir le gout et maitriser les émetteurs
- Créer un lexique descripteur des sens perçus
- Identifier les 4 saveurs
-
Les actions au quotidien qui ont un impact sur le goût
- Déterminer l’influence de notre éducation sur notre cuisine
- Détailler les incontournables d'une prestation réussie
- Choisir les bons produits
- Identifier les compétences professionnelles
- Résumer les points importants d’une belle présentation
- Présenter les 3 principes : gouter/vérifier/rectifier
- Définir le service hôtelier
-
Connaissance des épices et aromates
- Réaliser des vinaigrettes
- Identifier les épices et les aromates
-
Production culinaire et dégustation
- Mettre en application les incontournables évoqués en phase théorique
- Savoir argumenter et évaluer objectivement sa prestation
- Nettoyer la cuisine
Équipe pédagogique
Une formation animée par un Formateur Métier culinaire Expériance
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Atelier organoleptique
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Cuisine pédagogique
- Quiz interactif digital
- Support de formation projeté
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(257 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 8 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.