TEXTURES MODIFIÉES
Taux de satisfaction :
9,4/10
(322 avis)
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Formation créée le 22/01/2021. Dernière mise à jour le 09/10/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une journée pour tout savoir sur les textures modifiées. À qui s'adressent ces recettes ? Quels sont les risques d'hygiène associés ? Comment les réaliser dans les règles de l'art ? Comment les mettre en valeur ? Toutes les réponses sont dans cette formation opérationnelle en cuisine pédagogique !
Objectifs de la formation
- Je connais les publics concernés par les textures modifiées.
- Je connais les risques d'hygiène liés à la confection des textures modifiées
- Je sais utiliser la calculette des protocoles des textures modifiées.
- Je respecte les protocoles pour réaliser les textures modifiées (tenue de travail, températures, durée de mixage, hygiène du matériel, traçabilité).
- J'utilise correctement le matériel approprié pour réaliser des textures modifiées (balance avec tare, moules, matériel de mixage, etc.).
- Je sais mettre en valeur les textures modifiées.
- Je sais valoriser les textures modifiées dans mon discours.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérant(e)
- Chef gérant(e)
- Chef de cuisine
- Cuisinier(e)
- Second
- Employé(e) de restauration
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Connaître les pathologies & contraintes physiologiques des convives
- Définition des problèmes de mastication & de déglutition
- Présentation des solutions culinaires adaptées
-
Maîtriser les bases de l’hygiène & de la sécurité alimentaire
- Réglementation en vigueur
- Contrôle des températures
- Risques spécifiques de contamination & de prolifération
-
Apprendre & se familiariser avec les techniques culinaires des textures modifiées
- Apprendre & se familiariser avec les techniques culinaires des textures modifiées
- Déclinaisons possibles
- Utilisation & entretien du matériel
-
Dégustation & analyse organoleptique
Équipe pédagogique
Formateur cuisinier - expert en textures modifiées
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction 2021: 9.6/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(322 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 8 apprenants
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.