CUISINER DES BIEN FAITS (textures modifiées Restalliance) - Sur site
Formation sur site d'un collectif de travail
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 17/09/2024. Dernière mise à jour le 28/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La réalisation de textures modifiées au sein d'un établissement de santé concerne l'ensemble des équipes : les équipes cuisinantes bien sûr, mais aussi celles en charge de la distribution, de la prescription, etc. Cette formation vise un double objectif : 1/ Impliquer toutes les personnes concernées par les Bien faits à l'échelle de l’établissement (équipe de cuisine, de service, soignants, direction, ...) 2/ Former les cuisinants à réaliser des Bienfaits dans les règles de l'art Elle se déroule en 3 temps forts : 1/ En amont : une mise à disposition et une appropriation du concept des Bienfaits en autonomie 2/ Pendant : une intervention du formation culinaire au sein de l'établissement 3/ En aval : une évaluation du transfert durable des bonnes pratiques au sein de l'établissement
Objectifs de la formation
- Définir le concept des Bien faits, les publics concernés
- Expliquer le rôle de chaque professionnel dans le bon déploiement des Bien faits au sein de l'établissement
- Cuisiner des Bien faits dans le respect des protocoles (tenue de travail, grammages, températures, durée de mixage, hygiène du matériel, traçabilité)
- Utiliser correctement le matériel approprié pour réaliser des Bien faits (calculatrice des Bien faits, balance avec tare, moules, matériel de mixage, etc.)
- Mettre en valeur les Bien faits
- Évaluer la conformité d'un Bien fait (texture, mise en valeur)
Profil des bénéficiaires
- Ensemble des professionnels concernés par le déploiement des Bien faits au sein d'un établissement (équipes de cuisine, de distribution / service, de soin, direction)
- Aucun
Contenu de la formation
-
EN AMONT | Pour les cuisinants : découverte des Bien faits (0,5 jour distanciel)
- Mise à disposition des protocoles de fabrication des Bienfaits
- Visionnage du mode d'emploi à travers 6 vidéos
- Mise en pratique des protocoles Bien faits sur des portions sécurisées (non distribuées)
- Classement par ordre de priorité des protocoles à travailler avec le formateur
-
PENDANT | INTERVENTION DU FORMATEUR DANS L'ÉTABLISSEMENT (1 jour présentiel)
- [TOUS] Les Bien faits : pour quoi ? pour qui ?
- [TOUS] Tous acteurs dans le bon déploiement des Bien faits
- [CUISINANTS] Optimiser son organisation, le point sur les outils et matériels nécessaires, les règles d'hygiène
- [CUISINANTS] Atelier culinaire : mise en œuvre des protocoles dans l'ordre requis par les participants
- [TOUS] Dégustation et évaluation des prestations réalisées
-
EN AVAL | Évaluation du transfert durable des compétences
- [TOUS] Mise à disposition d'un outils dévaluation continue des pratiques
- [TOUS] S'organiser pour maintenir une qualité de production et de service des Bien faits au sein de l'établissement
Une formation animée par un formateur Métier culinaire
- Auto-positionnement amont et aval des compétences
- Feuilles de présence
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Accès à la plateforme e-Learning d'Expériance pour les activités amont
- Protocoles culinaires vidéos
- Calculatrice des Bien faits
- Support de formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation