DEMARRER AU POSTE DES ENTREES FROIDES
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Formation créée le 20/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Une formation essentielle pour commencer sur le poste froid en cuisine collective de santé.
Objectifs de la formation
- Connaitre les différentes entrées : crudité, cuidité et protidique
- Réaliser les techniques de taillages : brunoise, macédoine, mirepoix, julienne, bâtonnets
- Elaborer des recettes pour les entrées froides : cuisson, assaisonnement
- Réaliser des décors et accompagnements
- Dresser entrées froides
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- EDR
- ASH
- Plongeur
Prérequis
- Aucun. Session ouverte aux cuisiniers débutants
Contenu de la formation
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Crudité, cuidité, protéines : les composantes principales d'une entrée froide
- Jeu autour de la nutrition
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Organiser son poste de travail
- Les préparations préliminaires
- Les fiches recettes
- La mise en place de mon poste de travail
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Les techniques culinaires
- Réaliser les différentes techniques de taillage
- Choisir le bon mode de cuisson
- Préparer les assaisonnements
- Réaliser les décors et dresser à l'assiette
- Respecter les règles d'hygiène alimentaire
Équipe pédagogique
Formation animée par un formateur culinaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation initiale des connaissances
- Evaluation finale des connaissances
- Evaluation de la satisfaction des apprenants
- Evaluation du transfert sur le poste de travail (M+3)
- Feuille d'émargement
Ressources techniques et pédagogiques
- Jeu collaboratif
- Mise en pratique en cuisine
Capacité d'accueil
Entre 3 et 8 apprenants
Délai d'accès
40 jours
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.