TAILLER ET ASSAISONNER LES CRUDITES
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Formation créée le 20/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une formation à destination de toute personne désireuse d'intégrer la cuisine au poste des entrées et d'acquérir les techniques culinaires essentielles.
Objectifs de la formation
- J'emploie les termes culinaires appropriés
- Je connais et utilise le matériel professionnel adapté
- Je réalise les techniques de taillage
- Je réalise des assaisonnements variés
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne qui cuisine au poste froid
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les termes culinaires et le matériel professionnel
- Jeu collaboratif pour parler le même langage professionnel
- Connaitre le matériel et son utilisation
-
Les taillages
- Acquérir les bons gestes
- Mettre en pratique
- Respect des règles d'hygiène alimentaire
-
Les assaisonnements
- Sauce émulsionnée froide : base Vinaigrette, base Mayonnaise
- Autres sauces : aigre douce, césar, pesto, coulis, huile d'herbe….
- Respect des règles d'hygiène alimentaire
Équipe pédagogique
Formation animée par un formateur culinaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation initiale des connaissances
- Evaluation finale des connaissances
- Evaluation de la satisfaction des apprenants
- Evaluation du transfert sur le poste de travail (M+3)
- Feuille d'émargement
Ressources techniques et pédagogiques
- Jeu collaboratif
- Mise en pratique en cuisine
Capacité d'accueil
Entre 3 et 8 apprenants
Délai d'accès
40 jours
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.