S'INITIER À LA PÂTISSERIE
Taux de satisfaction :
9,2/10
(16 avis)
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Formation créée le 31/03/2023. Dernière mise à jour le 11/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Pâtes à gâteau, crèmes, mousses ou coulis, venez découvrir ou redécouvrir les bases de la pâtisserie ! Une journée pour poser les fondamentaux techniques et découvrir des trucs et astuces pour réaliser des pâtisseries savoureuses pour nos convives en restauration collective de santé.
Objectifs de la formation
- Je connais une dizaine de pâtes à gâteau et plus de 5 types de crèmes qui entrent dans la composition de desserts.
- Je sais nommer le matériel utilisé en pâtisserie et sais l'utiliser.
- Je réalise des pâtisseries dans les règles de l'art (respect de la recette, utilisation des matériels, décor).
- Je sais optimiser l'organisation de mon travail pour réaliser des pâtisseries.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérant(e)
- Chef gérant(e)
- Chef de cuisine
- Cuisinier(e)
- Second
- Employé(e) de restauration
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les recettes de bases en pâtisserie
- Pâtes à gâteau
- Crèmes
- Entremets
- Sauces et coulis
-
Le matériel de pâtisserie
- Gros matériel, moules et cadrages, petit matériel de préparation
- Les usages
-
ATELIER CULINAIRE
- Réalisation de pâtisseries à partir des recettes de bases
- Mise en valeur et décors
- Déclinaison en textures modifiées
-
Dégustation et analyse organoleptique
Équipe pédagogique
Une formation animée par un Formateur métier culinaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-positionnement amont et aval des compétences
- Mises en situation
- Feuilles de présence
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires en cuisine pédagogique
- Support de formation projeté
- Exposé théorique participatif
- Mise à disposition en ligne de supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Evaluation des acquis et satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(16 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.