REALISER UNE CUISSON LONGUE
Taux de satisfaction :
9,5/10
(14 avis)
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Formation créée le 12/07/2022. Dernière mise à jour le 01/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une formation en trois temps pour maîtriser la cuisson longue : 1- Une visio pour présenter la technique de cuisson longue 2- Mise en cuisson sur votre site 3- Une visio pour analyser les cuissons obtenues par les participants
Objectifs de la formation
- Je connais les caractéristiques de la cuisson longue.
- Je connais le mode opératoire de la cuisson longue.
- Je connais les barèmes de température en fonction du type de viande.
- Je sais analyser une courbe de température.
- Je sais détecter une non-conformité dans la cuisson longue et agir en conséquence.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout collaborateur ayant des activités de préparation chaude (profil chef gérant, cuisinier, second)
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
VISIO N°1 - La cuisson longue (1h30)
- Description
- Précautions
- Mode opératoire
-
MISE EN CUISSON SUR SITE
- Démarrage des cuissons sur les sites
-
VISIO N°2 - Analyse des courbes de température (1h30)
- Critères de conformité d'une cuisson longue
-
RECOMMANDATIONS PRÉALABLES
- ASPECTS TECHNIQUES : • Maîtriser l’utilisation du matériel de cuisson • Savoir éditer une courbe de température
- MATÉRIELS : • Matériel de cuisson référencé (four, thermobouton (+ logiciel installé par la DSI)) • Matière première prête à cuire : viande fraîche ou décongelée de 2ème catégorie (collier, paleron, basse côte, bourguignon, …) ; légumes pour garniture ; liquide de mouillement • Bac avec film et couvercle
- ATTENTION : formation accessible uniquement sur inscription par le Service Qualité ou par le Service de Formation interne Restalliance
Équipe pédagogique
Formation animée par une Formatrice Métier du Service Qualité Restalliance
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation sur site
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Quiz interactif en ligne
- Projection de supports de formation (PPT, vidéo)
- Exposés théoriques
- Mise en pratique des apports théoriques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(14 avis)
Lieu
EXPERIANCE Visio
213 rue de Gerland BAT B3 Les jardins d'entreprises 69007 LYON
Capacité d'accueil
Entre 0 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
En cas de situation de handicap contactez-nous au 06.78.12.15.45 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.