DESSERTS ET GOÛTERS : CRÉEZ L'ÉVÉNEMENT !
Taux de satisfaction :
9,2/10
(89 avis)
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Formation créée le 15/01/2023. Dernière mise à jour le 01/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Le temps du goûter et le dessert constituent des moments privilégiés pour créer des liens entre les résidents, les familles et le personnel dans un établissement médico-social. Macarons, bûche de noël, number cakes... À travers cette formation découvrez ou re-découvrez une panoplie de recettes sucrées pour enchanter nos convives !
Objectifs de la formation
- Je sais lister les différentes fêtes à marquer par un dessert ou un gâteau.
- Je sais expliquer en quoi le dessert et le goûter sont importants en établissement de santé.
- Je sais mettre en place une organisation optimale pour réaliser des desserts : anticiper la préparation (montage, décor), les commandes, briefer les équipes, etc.
- Je réalise les techniques de pâtisserie dans les règles de l’art : lire la recette, utiliser les bons matériels, respecter les pesées, l'ordre des étapes, les temps et modes de cuisson, etc
- Je sais décorer mes desserts de manière inventive.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef
- Cuisinier
- Commis
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les enjeux du dessert et du goûter en établissement médico-social
- Des occasions à fêter tout au long de l'année
- L'importance d'une fête en établissement médico-social
-
Les techniques de desserts et goûter
- Les recettes de base de la pâtisserie (pâtes, crèmes, biscuits..)
- Le matériel associé
- ATELIER CULINAIRE : élaboration d'un gâteau d'anniversaire, d'un dessert à l'assiette, d'un goûter et d'un gâteau de fête calendaire
- Déclinaison des recettes en textures modifiées
-
Décoration et dressage
- Les glaçages, sauces, coulis et décors
- Le matériel de dressage
- Trucs et astuces de dressage à l'assiette
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Pratique en cuisine pédagogique
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Activités interactives : brainstorming, jeu de cartes, ...
- Projection d'un support de formation
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(89 avis)
Capacité d'accueil
Entre 5 et 8 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.