DEVENIR SERVEUR
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Formation créée le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 22/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Le service ce n'est pas juste porter des assiettes, avec ce parcours de formation complet devenez un véritable serveur, maillon essentiel du restaurant
Objectifs de la formation
- Réaliser le nettoyage des locaux et de la vaisselle
- Acquérir les techniques fondamentales du service en salle à manger
- Savoir argumenter une offre de restaurant et prendre la commande
- Adopter une communication verbale et non verbale appropriée
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Serveur
- ASH
Prérequis
- Aucun - débutant accepté
Contenu de la formation
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Réaliser le nettoyage des locaux
- Distinguer un environnement de travail propre d'un environnement sale
- Définir les standards de propreté
- Nommer et savoir utiliser le matériel et les produits de nettoyage
- Se protéger et protéger les autres (EPI, signalétique, …)
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Nettoyer la vaisselle
- Nommer ce qui compose la vaisselle du restaurant et en connaître les usages
- Utiliser le matériel de plonge (lave-vaisselle) de façon optimale pour obtenir un nettoyage de qualité
- S'assurer de la propreté de la vaisselle. Ranger la vaisselle à l'endroit défini
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Préparer la salle
- Mettre en place la carcasse
- Réussir le dressage d'une table
- Organiser son office
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Techniques de service
- Servir un plat en respectant les techniques standard
- Servir des boissons froides et chaudes
- Débarrasser des assiettes et nettoyer la table
- Maitriser les techniques de débarrassage des boissons froides et chaudes, à la main ou au plateau.
- Organiser le débarrassage du matériel de salle en plonge pour optimiser l'espace, pour sécuriser le matériel et pour faciliter le travail du plongeur.
- Organiser le tri des déchets
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Argumenter une offre de restaurant, et prendre la commande
- Présenter l'offre du restaurant aux clients (plats et boissons)
- Prendre et transmettre une commande en cuisine sans erreur
- Assurer la relation avec l'équipe de cuisine et rythmer le service
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Communication verbale et non verbale
- La tenue de service
- Accueillir les clients en maitrisant la communication non verbale et verbale
- Créer une relation de confiance
- Inviter à régler l'addition et s'assurer de la satisfaction du client
- Assurer la satisfaction client tout au long de son expérience au restaurant
Équipe pédagogique
Formation animée par un expert en hôtellerie de santé
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto positionnement amont, intermédiaire, final
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise en situation réelle
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Validation de l'ensemble des compétences
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de réussite
Détails sur la certification
- Parcours permettant d'évoluer au poste de serveur
Capacité d'accueil
Entre 4 et 8 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.