ASSEOIR SES COMPÉTENCES DE CHEF DE CUISINE
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Formation créée le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 27/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette Action de formation en situation de travail (AFEST) permet au Chef de cuisine de renforcer durablement ses compétences dans ses 3 champs d'activité que sont : - la qualité de la production culinaire, - l'hygiène et la sécurité alimentaire, - la gestion de la matière première et du budget, - les relations avec les parties prenantes internes (convives, corps soignant et hôtelier, etc.) et externes (fournisseurs, etc.)
Objectifs de la formation
- Réaliser et contrôler la production culinaire
- Garantir la sécurité alimentaire
- Gérer la matière première et le budget
- Assurer les relations avec les parties prenantes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cheffes et chefs de cuisine
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Réaliser et contrôler la production culinaire
- Adapter l'organisation de l'équipe pour optimiser la production
- Assurer la qualité de la production culinaire réalisée par l'équipe de cuisine (nutritionnelle, gustative, visuelle, sanitaire)
-
Garantir la sécurité alimentaire
- Identifier des non-conformités
- Élaborer et suivre un plan d'action
- Engager les actions correctives
-
Gérer la matière première et le budget à partir d'une expression de besoins
- Générer les commandes de matières premières en fonction des effectifs
- Traiter le rapprochement des bons de livraison des commandes
- Organiser les stocks
- Maîtriser son coût de revient journalier (CRJ)
-
Assurer les relations avec les parties prenantes
- Connaître son environnement professionnel
- Développer une relation d'écoute avec les parties prenantes
- Recueillir et transmettre les informations pertinentes pour l'équipe
- Mettre en place des mesures correctives en cas d'insatisfaction ou d'incident
- Participer aux instances et commissions de l'établissement
Équipe pédagogique
Accompagnateur AFEST Référent AFEST
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto positionnement amont, intermédiaire, final
- Séances de réflexivité
- Livret Apprenant
- Protocole individuel de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Vidéos
- Mise en situation réelle
- Livret Apprenant
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Validation de l'ensemble des compétences
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de réussite
Détails sur la certification
- Parcours permettant d'évoluer au poste de chef de cuisine
Capacité d'accueil
Un seul apprenant
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.