DEVENIR CHEF DE CUISINE
Taux de satisfaction :
9,7/10
(13 avis)
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Formation créée le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 12/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Le parcours de formation permet d’acquérir et de valider toutes les compétences clés d'un second de cuisine pour devenir chef de cuisine. Le parcours (durée et déroulé) s'adapte à chaque apprenant en fonction des résultats d'un auto positionnement initial.
Objectifs de la formation
- Réaliser et contrôler la production culinaire
- Garantir la sécurité alimentaire
- Gérer la matière première et le budget
- Assurer les relations avec les parties prenantes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Second de cuisine
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Réaliser et contrôler la production culinaire
- Adapter l'organisation de l'équipe pour optimiser la production
- Assurer la qualité de la production culinaire réalisée par l'équipe de cuisine (nutritionnelle, gustative, visuelle, sanitaire)
-
Garantir la sécurité alimentaire
- Identifier des non-conformités
- Élaborer et suivre un plan d'action
- Engager les actions correctives
-
Gérer la matière première et le budget à partir d'une expression de besoins
- Générer les commandes de matières premières en fonction des effectifs
- Traiter le rapprochement des bons de livraison des commandes
- Organiser les stocks
- Maîtriser son coût de revient journalier (CRJ)
-
Assurer les relations avec les parties prenantes
- Connaître son environnement professionnel
- Développer une relation d'écoute avec les parties prenantes
- Recueillir et transmettre les informations pertinentes pour l'équipe
- Mettre en place des mesures correctives en cas d'insatisfaction ou d'incident
- Participer aux instances et commissions de l'établissement
Équipe pédagogique
Accompagnateur AFEST Référent AFEST
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto positionnement amont, intermédiaire, final
- Séances de réflexivité
- Livret Apprenant
- Protocole individuel de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Vidéos
- Mise en situation réelle
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(13 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Validation de l'ensemble des compétences
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de réussite
Détails sur la certification
- Parcours permettant d'évoluer au poste de chef de cuisine
Capacité d'accueil
Un seul apprenant
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.