TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER
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Formation créée le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 11/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Un parcours de formation qui aborde l'ensemble des compétences requises pour passer l'examen final du Titre Pro Cuisinier (TP-00358 Cuisinier)
Objectifs de la formation
- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Employé de restauration
- Commis
- Agent de service
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Bloc 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
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Bloc 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
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Bloc 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
-
Compétences transversales
- Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises
Équipe pédagogique
Intervention de formateurs métiers : - Cuisinier - Responsable hygiène et sécurité alimentaire - Diététicienne - Responsable RSE - Poissonnier - Pâtissier
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Satisfaction à chaud et à froid
- Evaluation des compétences en cours de parcours
- Compte-rendu intervenant
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
Ressources techniques et pédagogiques
- Pratique culinaire en plateau technique
- Livret apprenant
- Vidéos tutos (dressage, traçabilité, protocoles textures modifiées)
- Mise en situation
- Manipulation des documents d'enregistrement et de traçabilité
- Manipulation de fiches recettes
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Obtention par certification
Détails sur la certification
- Débouchés : évolution au poste de cuisinier
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants
Délai d'accès
16 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.