TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER
NIVEAU 3 ( équivalent CAP de cuisine)
Taux de satisfaction :
8,8/10
(25 avis)
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Formation créée le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 09/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Un parcours de formation qui aborde l'ensemble des compétences requises pour passer l'examen final du Titre Pro Cuisinier (TP-34095 Cuisinier enregistré le 05-06-2019)
Objectifs de la formation
- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Employé de restauration
- Commis
- Agent de service
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Bloc 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
-
Bloc 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
-
Bloc 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
-
Compétences transversales
- Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises
Équipe pédagogique
Intervention de formateurs métiers : - Cuisinier - Responsable hygiène et sécurité alimentaire - Diététicienne - Responsable RSE - Poissonnier - Pâtissier
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Satisfaction à chaud et à froid
- Evaluation des compétences en cours de parcours
- Compte-rendu intervenant
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
Ressources techniques et pédagogiques
- Pratique culinaire en plateau technique
- Livret apprenant
- Vidéos tutos (dressage, traçabilité, protocoles textures modifiées)
- Mise en situation
- Manipulation des documents d'enregistrement et de traçabilité
- Manipulation de fiches recettes
Qualité et satisfaction
Taux de présentation à l'examen = 100% /
Taux d'obtention des trois CCP du titre professionnel = 100% /
Taux d'évolution professionnelle à ce jour (au poste de cuisinier) = 64% /
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10
(25 avis)
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- A l'issue de son parcours de formation, le candidat sera évalué durant une journée, selon les épreuves suivantes : mise en situation professionnelle, entretien technique, entretien final. L'évaluation est réalisée par un jury composé d'au moins deux jurés habilités par la DREETS (Direction régionale de l'économie de l'emploi, du travail et des solidarités). Ces évaluations permettent la validation du titre complet ou d'un ou plusieurs blocs de compétences, permettant l'obtention de Certificats de compétences professionnelles (CCP) L'organisme certificateur est la DREETS
Détails sur la certification
- Débouchés : évolution au poste de cuisinier
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants
Délai d'accès
16 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.