PILOTER SA RESTAURATION (POUR LES DIRECTEURS)
2023
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Formation créée le 24/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Découvrez les rouages de la cuisine de votre établissement pour la piloter efficacement ! Après un panorama complet sur les modes de production et de distribution en restauration collective, vous détiendrez les clés pour choisir, en connaissance de cause, un mode temporaire adapté selon les aléas rencontrés. La deuxième partie de la formation s'attache à vous fournir les clés pour une gestion saine et performante de la cuisine.
Objectifs de la formation
- Citer les différents modes de production et de distribution en restauration collective de santé
- Faire des choix éclairés pour déployer un mode de distribution / production temporaire
- Construire un compte d'exploitation
- Identifier, mesurer et analyser des écarts de gestion
- Actionner les leviers d'optimisation économique
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Directrices et directeurs d'établissement
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les modes de production et de distribution en restauration collective
- Panorama des modes de production et de distribution
- Ressources requises pour chaque mode
- Les enjeux qualité
- Les acteurs de la production et de la distribution
-
Piloter la gestion de la restauration
- Le compte d'exploitation
- Les postes de dépense : frais généraux, frais de personnel, matière première
- Les écarts de gestion : identifier, analyser, résoudre
- Les leviers d'optimisation économique
Équipe pédagogique
Expert Gestion en restauration collective
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Recueil des attentes
- Positionnement des compétences avant / après formation
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Support intervenant
- Travaux individuels et collectifs
- Brainstorming
- Exercices pratiques
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.