Hygiène, organisation et service des repas en unité satellite
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiHygiène, organisation et service des repas en unité satellite
Cette formation accompagne les professionnels de cuisine satellite dans l'amélioration de leurs pratiques au quotidien. Comment optimiser son organisation de travail ? Assurer un service de qualité tout en maîtrisant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire ? Réalisée directement sur site, cette formation permet aux apprenants de développer des comportements professionnels pour améliorer durablement la qualité de leurs prestations et la satisfaction des convives.
Version PDFObjectifs de la formation
- Agir dans la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
- Organiser son poste de travail en unité satellite
- Réaliser des dressages harmonieux dans le respect des apports nutritionnels
- Appliquer les techniques de service adaptées à un public fragilisé
Profil des bénéficiaires
- Tout collaborateur en unité satellite
- Aucun
Contenu de la formation
L'hygiène alimentaire en unité satellite
- La TIAC : définition, conséquences
- Facteurs de contamination et développement bactérien
- Maîtriser l'hygiène alimentaire : bonnes pratiques, auto-contrôles, traçabilité
Organiser son poste de travail en cuisine satellite
- Propreté et rangement des locaux et du matériel
- Relevé et enregistrements des températures d'enceintes
- S'organiser en fonction de la prestation à réaliser
- Garantir le maintien au froid et au chaud
Mise en place de la salle
- Les critères pour une mise en place réussie
- Mise en pratique : aménagement de l'espace, dressage des tables
Dressage des plats
- Un dressage réussi : qu'est ce que c'est ? quel impact pour le convive ?
- Mise en pratique : dressage d'entrées, plats desserts
Service du repas
- Les attitudes de service : lien social avec le convive, organisation de l'équipe
- Chronologie du service : respecter les horaires, le rythme du convive
- Hygiène : agir en respectant les bonnes pratiques d'hygiène
- Mise en pratique : service du déjeuner
Prise de recul sur les apprentissages
- Débrief et partage d'expérience
- Préconisations du formateur
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Observation de chaque apprenant en situation
- Positionnement pré-formation
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Quiz final
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur le poste de travail de l'apprenant
- Support de formation remis aux apprenants
- Grille d'analyse de pratique
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.