HACCP pour les cuisiniers en restauration collective
Formation créée le 22/01/2021. Dernière mise à jour le 29/10/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(1898 avis)
Prochaine date
06/11/2025Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiHACCP pour les cuisiniers en restauration collective
A travers des activités pédagogiques variées (vidéo immersive, cas concrets, quiz interactifs, etc.), découvrez comment réaliser votre prestation culinaire en cuisine sur place dans le respect des exigences sanitaires du Plan de maîtrise sanitaire.
Version PDFObjectifs de la formation
- Expliquer les risques liés à un non-respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Lister et définir les outils de maîtrise du risque sanitaire (marche en avant, 5M, PMS, méthode HACCP).
- Restituer les T°C cibles aux différentes étapes de la préparation culinaire ainsi qu'au service.
- Appliquer les protocoles du PMS dans ma production culinaire (dont textures modifiées et plats témoins).
- Assurer la traçabilité et remplir convenablement les documents d'enregistrement.
- Agir de manière adéquate en cas d'auto-contrôle hygiène non-conforme.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Collaborateur ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration de santé
- Le risque sanitaire en restauration de santé
- Le Plan de maîtrise sanitaire : définition, contenu
- La méthode HACCP
- Les 5 M
Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en production culinaire
- Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains)
- Comportement et organisation du travail
- Contrôle de température des enceintes froides
- Réception et stockage des marchandises
- Déconditionnement des matières premières (traçabilité : étiquettes)
- Décongélation
- Traitement des végétaux
- Durée de vie des produits (DLC/DDM)
- Les CCP : refroidissement et remise en température
- Les textures modifiées
- Service et fin de service
- Archivage HACCP site
- Gestion des non-conformités
- Les températures : chaîne du froid, chaîne du chaud
Équipe pédagogique
Un formateur Qualité, expert HACCP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Activités pédagogiques interactives (individuelles et collectives)
- Mise en situation vidéo immersive
- Manipulation des documents d'enregistrement et de traçabilité
- Support apprenant
- Support intervenant
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(1898 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Prochaines dates
Complet
Hygiène et sécurité alimentaire cuisinant
le 06/11/2025
5 places restantes
Inter - Hygiène et sécurité alimentaire cuisinant
le 06/11/2025
Paris
9 places restantes
Inter - Hygiène et sécurité alimentaire cuisinant
le 02/12/2025
Paris
6 places restantes
Inter - Hygiène et sécurité alimentaire cuisinant
le 11/12/2025