HACCP en restauration collective - Cuisiniers

Formation créée le 22/01/2021. Dernière mise à jour le 29/12/2025.
Version du programme : 1

Taux de satisfaction des apprenants

9,3/10 (2168 avis)

Prochaine date

23/03/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

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HACCP en restauration collective - Cuisiniers

A travers des activités pédagogiques variées (vidéo immersive, cas concrets, quiz interactifs, etc.), découvrez comment réaliser votre prestation culinaire en cuisine sur place dans le respect des exigences sanitaires du Plan de maîtrise sanitaire.

Version PDF

Expliquer les risques liés à un non-respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Lister et définir les outils de maîtrise du risque sanitaire (marche en avant, 5M, PMS, méthode HACCP).
Restituer les T°C cibles aux différentes étapes de la préparation culinaire ainsi qu'au service.
Appliquer les protocoles du PMS dans ma production culinaire (dont textures modifiées et plats témoins).
Assurer la traçabilité et remplir convenablement les documents d'enregistrement.
Agir de manière adéquate en cas d'auto-contrôle hygiène non-conforme.

Pour qui

Collaborateur ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)

Prérequis

Aucun

Le risque sanitaire en restauration de santé
Le Plan de maîtrise sanitaire : définition, contenu
La méthode HACCP
Les 5 M

Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains)
Comportement et organisation du travail
Contrôle de température des enceintes froides
Réception et stockage des marchandises
Déconditionnement des matières premières (traçabilité : étiquettes)
Décongélation
Traitement des végétaux
Durée de vie des produits (DLC/DDM)
Les CCP : refroidissement et remise en température
Les textures modifiées
Service et fin de service
Archivage HACCP site
Gestion des non-conformités
Les températures : chaîne du froid, chaîne du chaud

Un formateur Qualité, expert HACCP

Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
Emargement numérique
Satisfaction à chaud et à froid
Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
Compte-rendu intervenant

Activités pédagogiques interactives (individuelles et collectives)
Mise en situation vidéo immersive
Manipulation des documents d'enregistrement et de traçabilité
Support apprenant
Support intervenant

Taux de satisfaction des apprenants

9,3/10 (2168 avis)

Entre 4 et 10 apprenants

4 semaines

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

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