HACCP EN CRECHE : MAITRISER L'HYGIENE ALIMENTAIRE AVANT, PENDANT, APRES LA FABRICATION DES REPAS
HACCP en crèche
Formation créée le 21/08/2025. Dernière mise à jour le 26/08/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
17/10/2025Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiÀ partir de
€ HTÀ partir de
€ HTÀ partir de
€ HTHACCP EN CRECHE : MAITRISER L'HYGIENE ALIMENTAIRE AVANT, PENDANT, APRES LA FABRICATION DES REPAS
HACCP en crèche
Les cuisinières en crèche ont un rôle essentiel dans la maîtrise de l'hygiène alimentaire. Après un premier temps de prise de conscience autour des enjeux de la maîtrise sanitaire en crèche, cette formation s'attache à fournir aux apprenants les méthodes et bonnes pratiques pour réaliser leurs missions dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène : en amont de la fabrication des repas, lors de la fabrication des repas et au service. EN BONUS : des modèles de documents à déployer dans votre crèche (enregistrements de températures, plan de nettoyage, etc.) et un accès illimité à Hygibot, le chatbot spécialisé en HACCP en crèche.
Objectifs de la formation
- Expliquer les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en crèche
- Citer ce qui constitue une tenue appropriée pour garantir l'hygiène alimentaire
- Enoncer les bonnes pratiques d'hygiène en amont de la fabrication des repas et au service
- Enoncer les bonnes pratiques d'hygiène lors de la fabrication des repas
- Lister les auto-contrôles sanitaires à réaliser en lien avec ses missions (enregistrements, traçabilité)
Profil des bénéficiaires
- Tout professionnel de crèche impliqué dans la fabrication des repas servis aux enfants
- Aucun
Contenu de la formation
Les enjeux de la maîtrise de l'hygiène alimentaire en crèche
- Les micro-organismes pathogènes, ennemis en cuisine
- La TIAC et ses conséquences
Des mesures individuelles
- Le lavage des mains
- Le port d'une tenue appropriée
Les méthodes pour maîtriser l'hygiène
- Les types de dangers (physique, chimique, biologique, allergène)
- La marche en avant
- Enregistrements et traçabilité
Les bonnes pratiques d'hygiène en amont de la fabrication des repas
- Liaison chaude / froide / mixte : de quoi parle-t-on ? quels points de vigilance ?
- Réception des marchandises
- Stockage des matières premières et produits finis
Fabriquer des repas sécurisés
- Déconditionnement des matières premières
- Pré-traitement des végétaux
- Décongélation
- Durée de vie des produits finis et entamés
- Elaboration des textures modifiées
- Refroidissement rapide
- Remise en température
- Biberonnerie (gestion du lait maternel, préparation, ...)
Garantir l'hygiène alimentaire au service
- Bonnes pratiques de service des repas
- Les plats témoins
- Nettoyage et désinfection
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Positionnement pré-formation
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Support multimédia (animations, vidéos, etc.)
- Analyse de vidéos
- Quiz
- Exposés participatifs
- A L'ISSUE DE LA FORMATION : des modèles de documents à déployer dans sa cuisine
- des fiches synthèses à télécharger et imprimer,
- des ressources pour approfondir le sujet,
- l'accès à Hygibot, le chatbot spécialisé en HACCP en crèche
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.