HACCP EN CRECHE : MAITRISER L'HYGIENE ALIMENTAIRE (HORS FABRICATION DES REPAS)

HACCP en crèche

Formation créée le 21/08/2025. Dernière mise à jour le 26/08/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation à distance

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
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HACCP EN CRECHE : MAITRISER L'HYGIENE ALIMENTAIRE (HORS FABRICATION DES REPAS)

HACCP en crèche


Les professionnels de crèche jouent un rôle-clé dans la maîtrise de l'hygiène alimentaire. Après un premier temps de prise de conscience autour des enjeux de la maîtrise sanitaire en crèche, cette formation s'attache à fournir les méthodes et bonnes pratiques pour réaliser leurs missions dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène en amont de la fabrication des repas et au service. EN BONUS : des modèles de documents à déployer dans votre crèche (enregistrements de températures, plan de nettoyage, etc.)

Objectifs de la formation

  • Expliquer les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en crèche
  • Citer ce qui constitue une tenue appropriée pour garantir l'hygiène alimentaire
  • Enoncer les bonnes pratiques d'hygiène en amont de la fabrication des repas et au service
  • Lister les auto-contrôles sanitaires à réaliser en lien avec ses missions (enregistrements, traçabilité)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout professionnel de crèche impliqué dans les repas servis aux enfants
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Les enjeux de la maîtrise de l'hygiène alimentaire en crèche
  • Les micro-organismes pathogènes, ennemis en cuisine
  • La TIAC et ses conséquences
Des mesures individuelles
  • Le lavage des mains
  • Le port d'une tenue appropriée
Les méthodes pour maîtriser l'hygiène
  • Les types de dangers (physique, chimique, biologique, allergène)
  • La marche en avant
  • Enregistrements et traçabilité
  • Les plats témoins
Les bonnes pratiques d'hygiène autour du repas
  • Liaison chaude / froide / mixte : de quoi parle-t-on ? quels points de vigilance ?
  • Réception des marchandises
  • Biberonnerie (gestion du lait maternel, préparation, ...)
  • Stockage des matières premières et produits finis
  • Remise en œuvre
  • Nettoyage et désinfection

Équipe pédagogique

Une formation animée par un expert Qualité et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Positionnement pré-formation
  • Emargement numérique
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
  • Compte-rendu intervenant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support multimédia (animations, vidéos, etc.)
  • Analyse de vidéos
  • Quiz
  • Exposés participatifs
  • A L'ISSUE DE LA FORMATION : des modèles de documents à déployer dans sa cuisine
  • des fiches synthèses à télécharger et imprimer,
  • des ressources pour approfondir le sujet,
  • l'accès à Hygibot, le chatbot spécialisé en HACCP en crèche

Capacité d'accueil

Entre 6 et 12 apprenants

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.