HACCP en scolaire pour les cuisines sur place
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiHACCP en scolaire pour les cuisines sur place
Cette journée de formation vise à donner du sens au respect des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective, afin d'amener chaque agent de restauration à adopter une posture de "vigilance hygiène" permanente dans l'exercice de ses fonctions. Dans un premier temps, elle s'attache à sensibiliser chaque apprenant aux enjeux de la sécurité et de l'hygiène alimentaire avant, dans un deuxième temps, d'aborder les méthodes et outils de la maîtrise hygiène (HACCP, PMS, marche en avant, bonnes pratiques d'hygiène). Le second temps de la formation se déroule en unité de restauration et permet de donner corps et réalité aux éléments théoriques abordés en amont.
Version PDFObjectifs de la formation
- Expliquer les risques d'une non maîtrise de l'hygiène en cuisine collective
- Lister les modes de contamination et les facteurs de prolifération des bactéries en cuisine
- Définir les principaux outils de la maîtrise hygiène
- Respecter les protocoles fondamentaux d’hygiène corporelle
- Agir en présence de pratiques d’hygiène non conformes
Profil des bénéficiaires
- Agents de restauration d'établissement scolaire, lycée, université
- Aucun
Contenu de la formation
Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaires en restauration collective
- GEA, STIAC, TIAC
- Les micro-organismes pathogènes : caractéristiques, modes de contamination, développement et survie
- Les risques de contamination : physique, chimique, biologique et allergène
- Des méthodes et des outils pour maîtriser l'hygiène : cadre réglementaire, marche en avant, méthode HACCP, PMS, traçabilité et plats témoins
- Le respect des bonnes pratiques d'hygiène : un enjeu collectif
En unité de restauration
- Appliquer le protocole de lavage des mains
- Respecter la marche en avant
- Contrôler et agir en cas de non-conformité hygiène
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
- Evaluation sommative finale
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
- Grille d'auto-évaluation à J+30
Ressources techniques et pédagogiques
- Photolangage
- Analyse de supports (vidéo, posters, ...)
- Travaux individuels / en sous-groupe / en groupe entier
- Activité produit révélateur / lampe UV
- Quiz interactifs (Wooclap)
- Activité "Mission hygiène"
- Support de formation
- Cartes de débriefing
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.