LES REGLES D'HYGIENE EN ETABLISSEMENT HANDICAP : BONNES PRATIQUES EN CUISINE (1 jour)

Formation créée le 21/03/2025. Dernière mise à jour le 21/08/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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LES REGLES D'HYGIENE EN ETABLISSEMENT HANDICAP : BONNES PRATIQUES EN CUISINE (1 jour)


Maîtriser l'hygiène et la sécurité alimentaire en cuisine, c'est se conformer à des règles, à des comportements, dont les collaborateurs ne s'expliquent pas toujours les enjeux. Pourquoi porter une tenue de travail conforme ? Pourquoi contrôler les températures ? Pourquoi remplir une traçabilité ? Cette formation vise à donner du sens aux pratiques en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire. À travers des activités variées (jeu, mises en situation, vidéo, cas concrets, quiz interactifs…), les apprenants découvrent ce que sont les bactéries pathogènes, pourquoi et comment empêcher leur transmission, leur développement et leur survie en cuisine. Une formation qui satisfait aux bonnes pratiques d'accessibilité (supports en Facile à lire et à comprendre, limitation des écrits, etc.).

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Expliquer ce qu’est une bactérie et son rôle dans la contamination des aliments
  • Identifier les facteurs qui favorisent le développement des bactéries en cuisine
  • Expliquer les risques des mauvaises pratiques en cuisine
  • Énoncer les bonnes pratiques pour assurer la maîtrise sanitaire en cuisine collective

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel en situation de handicap ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
  • Moniteurs travaillant en ESAT
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

L'ennemi en restauration collective : la bactérie pathogène
  • Définition
  • Facteurs de développement
Limiter la contamination
  • Hygiène personnelle (tenue, lavage des mains)
  • Hygiène des locaux, des matériels
  • Sectorisation et marche en avant
  • /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
Limiter le développement bactérien
  • Contrôle de l'intégrité des produits
  • Contrôle des températures
  • Contrôle des dates
  • Décontamination des végétaux
  • La traçabilité : définition et enjeux
  • /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
Limiter la survie
  • Nettoyage et désinfection

Équipe pédagogique

Un formateur Expériance, expert HACCP

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
  • Emargement numérique
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte-rendu intervenant

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support de formation accessible
  • Activités ludo-pédagogiques (individuelles et collectives)
  • Temps réflexifs permettant de faire le point sur les apprentissages
  • Support apprenant

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.