HACCP en ESAT

Training created on 3/21/25. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,8/10 (38 review)

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours (1 day)

Accessibility

Yes
€250.00 Excluding VAT
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HACCP en ESAT


Maîtriser l'hygiène et la sécurité alimentaire en cuisine, c'est se conformer à des règles, à des comportements, dont les collaborateurs ne s'expliquent pas toujours les enjeux. Pourquoi porter une tenue de travail conforme ? Pourquoi contrôler les températures ? Pourquoi remplir une traçabilité ? Cette formation vise à donner du sens aux pratiques en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire. À travers des activités variées (jeu, mises en situation, vidéo, cas concrets, quiz interactifs…), les apprenants découvrent ce que sont les bactéries pathogènes, pourquoi et comment empêcher leur transmission, leur développement et leur survie en cuisine. Une formation qui satisfait aux bonnes pratiques d'accessibilité (supports en Facile à lire et à comprendre, limitation des écrits, etc.).

PDF version

Objectives of the training

  • Expliquer ce qu’est une bactérie et son rôle dans la contamination des aliments
  • Identifier les facteurs qui favorisent le développement des bactéries en cuisine
  • Expliquer les risques des mauvaises pratiques en cuisine
  • Énoncer les bonnes pratiques pour assurer la maîtrise sanitaire en cuisine collective

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnel en situation de handicap ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
  • Moniteurs travaillant en ESAT
  • Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail 
  • Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
  • Aucun

Training content

L'ennemi en restauration collective : la bactérie pathogène
  • Définition
  • Facteurs de développement
Limiter la contamination
  • Hygiène personnelle (tenue, lavage des mains)
  • Hygiène des locaux, des matériels
  • Sectorisation et marche en avant
  • /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
Limiter le développement bactérien
  • Contrôle de l'intégrité des produits
  • Contrôle des températures
  • Contrôle des dates
  • Décontamination des végétaux
  • La traçabilité : définition et enjeux
  • /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
Limiter la survie
  • Nettoyage et désinfection

Teaching team

Un formateur Expériance, expert HACCP

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
  • Emargement numérique
  • Quiz final
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte-rendu intervenant

Technical and educational resources

  • Support de formation accessible
  • Activités ludo-pédagogiques (individuelles et collectives)
  • Temps réflexifs permettant de faire le point sur les apprentissages
  • Support apprenant

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,8/10 (38 review)

Certification procedures

Obtaining procedure
  • Formation non certifiante - Certificat de réalisation 

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

4 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.