LES REGLES D'HYGIENE EN ETABLISSEMENT HANDICAP : BONNES PRATIQUES EN CUISINE (2 jours)
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiLES REGLES D'HYGIENE EN ETABLISSEMENT HANDICAP : BONNES PRATIQUES EN CUISINE (2 jours)
Cette formation complète s'articule autour de 2 temps forts : - Une première journée pour donner du sens à ses pratiques, en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire en cuisine. Pourquoi porter une tenue de travail conforme ? Pourquoi contrôler les températures ? Pourquoi remplir une traçabilité ? A l'issue de cette première journée, les apprenants ont intégré les enjeux et leur rôle dans la maîtrise de l'hygiène alimentaire. - Une seconde journée pour mettre en pratique sur le terrain. Sous la forme d'un coaching individuel et collectif, cette journée vise à faire le lien entre les acquis pédagogiques du jour 1 et leur concrétisation au poste de travail. Elle vise par ailleurs à outiller les équipes encadrantes pour leur permettre d'assurer un suivi sur le temps long de la maîtrise de l'hygiène au sein de la cuisine (grille d'audit, grille d'évaluation des compétences).
Version PDFObjectifs de la formation
- Expliquer ce qu’est une bactérie et son rôle dans la contamination des aliments
- Identifier les facteurs qui favorisent le développement des bactéries en cuisine
- Expliquer les risques des mauvaises pratiques en cuisine
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène pour assurer la maîtrise sanitaire en cuisine collective
- Agir en cas de non conformité
Profil des bénéficiaires
- Personnel en situation de handicap ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
- Moniteurs travaillant en ESAT
- Aucun
Contenu de la formation
[JOUR 01 - EN SALLE] L'ennemi en restauration collective : la bactérie pathogène
- Définition et facteurs de développement
- Limiter la contamination : hygiène personnelle (tenue, lavage des mains), hygiène des locaux, des matériels ; respect de la sectorisation et de la marche en avant
- Limiter le développement : contrôle des températures, des dates, de l'intégrité des produits, décontamination des végétaux, ...
- Limiter la survie : nettoyage et désinfection
- La traçabilité : définition et enjeux
- /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
[JOUR 02 - EN SITUATION DE TRAVAIL] Les bonnes pratiques appliquées au poste de travail
- Observation des apprenants en situation de travail
- Feedback individuel : analyse de la pratique de l'apprenant + retour sur erreur
- Feed-back collectif : valorisation des bonnes pratiques de l'équipe + analyse et réajustement des pratiques insuffisamment maîtrisées
- Accompagnement des encadrants : audit de la cuisine, évaluation des compétences des collaborateurs
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Support de formation accessible (FALC)
- Temps réflexifs permettant de faire le point sur les apprentissages
- Activités ludo-pédagogiques (individuelles et collectives)
- Outils de suivi pour les encadrants : grille d'audit, grille d'évaluation des compétences
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.