L'hygiène et la sécurité des aliments pour les cuisiniers (e-learning)

Training created on 3/14/25. Last update on 12/29/25.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,5/10 (20 review)

Type of training

Distance learning

Training duration

1 hour

Accessibility

Yes
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L'hygiène et la sécurité des aliments pour les cuisiniers (e-learning)


Ce dispositif e-Learning permet aux cuisinants en hôtellerie-restauration de santé : - de comprendre les enjeux de l'hygiène alimentaire dans un établissement de santé - de devenir acteur de la maîtrise de l'hygiène : port de la tenue, lavage des mains, prise de température, vérification des dates des produits - de s'approprier les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire préalables aux préparations culinaires (déconditionnement des matières premières, pré-traitement des végétaux) ainsi qu'aux opérations sensibles que sont le mixage des aliments, le refroidissement rapide et la remise en température.

PDF version

Objectives of the training

  • Définir une TIAC
  • Expliquer en quoi consiste les outils de la maîtrise hygiène (PMS, la marche en avant)
  • Déterminer ce qui compose une tenue professionnelle conforme
  • Décrire le protocole de lavage des mains
  • Citer les températures de service et les moments / situations où prendre la température
  • Vérifier la conformité des durées de vie des produits (DLC d’origine, DLC secondaire, DDM)
  • Citer les étapes du déconditionnement des matières premières et les points de vigilance associés
  • Citer les étapes de la désinfection des végétaux et les points de vigilance associés
  • Décrire le process de mixage, de refroidissement et de remise en température (CCP)

Profile of beneficiaries

For whom
  • Tout collaborateur ayant des activités de production culinaire en hôtellerie-restauration de santé
Requirements
  • Aucun

Training content

MODULE 1 : Les bonnes pratiques d'hygiène en hôtellerie-restauration de santé (40 mn)
  • Les enjeux du respect de l'hygiène alimentaire en établissement de santé
  • Outils et méthodes de la maîtrise hygiène
  • Agir à mon niveau : port de la tenue, lavage des mains
  • Dates et températures des produits
MODULE 2 : L'hygiène et la sécurité des aliments lors des opérations de production (20 mn)
  • Le déconditionnement des matières premières
  • Le pré-traitement des végétaux
  • Mixage, refroidissement rapide et remise en température
LES CONDITIONS POUR UNE FORMATION À DISTANCE RÉUSSIE
  • Prévenir vos collègues des horaires de la formation, durant lesquels vous ne pourrez pas être dérangé(e)
  • Travailler dans une pièce au calme, à l’abri des sollicitations extérieures
  • Bénéficier d'une connexion Internet stable et de bon débit
  • Vous équiper du matériel nécessaire : ordinateur (fixe ou portable) connecté à Internet, webcam, micro, haut-parleurs

Teaching team

Module e-Learning

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Quiz à chaque fin de chapitre
  • Quiz final en fin de module
  • Certificat de réussite

Technical and educational resources

  • Vidéos
  • Activités interactives
  • Support Apprenant

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,5/10 (20 review)

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

4 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.