La sécurité des aliments pour les encadrants
Training created on 1/2/25. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,6/10
(62 review)
Next date
10/8/26Type of training
Face-to-faceTraining duration
10 hours (1.5 days)Accessibility
YesFrom
€197.72 Excluding VATFrom
€197.72 Excluding VATFrom
€197.72 Excluding VATLa sécurité des aliments pour les encadrants
Après un premier temps d'acculturation aux enjeux, à la réglementation et aux moyens de maîtrise de l'hygiène et de la sécurité des aliments en restauration de santé, cette formation vise à fournir aux apprenants les clés pour accompagner les équipes opérationnelles dans la maîtrise de l'hygiène et agir en cas de contrôle sanitaire.
PDF versionObjectives of the training
- Expliquer les risques d'une non maîtrise de l'hygiène en établissement de santé
- Lister les facteurs de prolifération des bactéries et les modes de contamination
- Définir les principaux outils de la maîtrise hygiène (5M, marche en avant, HACCP, bonnes pratiques d'hygiène)
- Expliquer le déroulement d'une inspection sanitaire et la conduite à tenir
- Piloter un contrôle hygiène interne, mettre en place et suivre le plan d'action associé
Profile of beneficiaries
For whom
- Référent qualité
- Encadrant d'établissement de santé
- Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail
- Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
- Aucun
Training content
JOUR 1 (Matin) : Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration de santé
- STIAC et TIAC
- Les micro-organismes pathogènes : caractéristiques, modes de contamination, développement et survie
- Des outils et des méthodes pour maîtriser l'hygiène : cadre réglementaire, la marche en avant, la méthode HACCP, les 5M, le PMS
JOUR 1 (Après-midi) : Maîtriser l'hygiène au quotidien
- Les bonnes pratiques d'hygiène : un socle à respecter
- La traçabilité en cuisine
- Analyse de situations critiques et solutions
JOUR 2 (Matin) : Piloter un contrôle sanitaire
- Comprendre une inspection sanitaire
- Non-conformités sanitaires et niveau de criticité
- Plan d'action
- Réagir en cas de STIAC
Teaching team
Formateurs experts en sécurité alimentaire en cuisine
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
- Quiz final
Technical and educational resources
- Mises en situation vidéo
- Travaux de groupes
- Support de formation, posters
- Cas pratiques
Quality and satisfaction
Satisfaction rate of learners
9,6/10
(62 review)
Certification procedures
Obtaining procedure
- Formation non certifiante - Certificat de réalisation
Reception capacity
Between 4 and 10 learners
Login delay
4 weeks
Accessibility
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.