HACCP en cuisine centrale

Training created on 11/27/24. Last update on 9/30/26.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,8/10 (19 review)

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours

Accessibility

Yes
€250.00 Excluding VAT
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HACCP en cuisine centrale


Une formation de terrain qui combine deux temps forts : un premier temps durant lequel l'apprenant se glisse dans la peau d'un inspecteur DDPP pour analyser les pratiques de son site et repérer les éventuelles non conformités ; dans un second temps : analyse, apport de contenu et remédiation sont au programme.

PDF version

Objectives of the training

  • Définir les concepts et outils de la maîtrise de l’hygiène
  • Décrire les éléments d'une tenue professionnelle conforme et de citer les interdits en cuisine centrale
  • Citer des moyens pour maîtriser l’hygiène au quotidien
  • Restituer le protocole de lavage des mains, le protocole de nettoyage et ses enregistrements
  • Identifier des non-conformités hygiène et agir pour y remédier

Profile of beneficiaries

For whom
  • Tout collaborateur en cuisine centrale
  • Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail 
  • Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.
Requirements
  • Aucun

Training content

DANS LA PEAU D'UN INSPECTEUR DDPP
  • Observation et évaluation des pratiques aux différents postes de production à l'aide d'une grille d'audit apprenante
  • Débrief en groupe entier avec la formatrice
PERFECTIONNER SES PRATIQUES
  • Prise de conscience : les enjeux de la maîtrise hygiène (la TIAC)
  • Maîtriser le risque de contamination (méthode HACCP, types de dangers, niveaux de dangers, 5M, marche en avant)
  • Acteur de la maîtrise sanitaire ; port de la tenue, lavage des mains
  • Vigilance en production : températures critiques / températures cibles, traçabilité et enregistrements, nettoyage et désinfection

Teaching team

Une formation animée par un expert Qualité et sécurité des aliments

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Positionnement pré-formation
  • Quiz final
  • Emargement numérique
  • Évaluation des acquis en fin de formation
  • Satisfaction à chaud et à froid
  • Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
  • Compte-rendu intervenant

Technical and educational resources

  • Audit apprenant
  • Exposés participatifs
  • Support multimédia (animations, vidéos, etc.)
  • Quiz

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,8/10 (19 review)

Certification procedures

Obtaining procedure
  • Formation non certifiante - Certificat de réalisation 

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

4 weeks

Accessibility

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.