AMELIORER SES PRATIQUES EN CUISINE SATELLITE
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Formation créée le 22/11/2023. Dernière mise à jour le 05/12/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Découvrez comment exercer vos fonctions en cuisine satellite et proposer une prestation de restauration qualitative en respectant les exigences sanitaires requises.
Objectifs de la formation
- Organiser son poste de travail en cuisine satellite
- Identifier les risques sanitaires et respecter le PMS
- Maitriser les techniques culinaires: remise en température et dressage des assiettes
- Maitriser les techniques de services: prise de commande et service des repas
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- ASH/ ASL
- Personnes en charge du service (en salle, à l'étage)
- Plongeur
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Organiser son poste de travail en cuisine satellite
- Comprendre son environnement de travail
- Connaitre les étapes importantes : réception, stockage, manipulation et service
- Adapter son organisation en fonction de la prestation à réaliser
- Savoir utiliser le matériel: four de remise en température et chariot de service
-
Identifier les risques sanitaires et respecter le PMS
- Le risque sanitaire en restauration de santé : tous concernés !
- Atelier pratique : utiliser le PMS pour sécuriser sa pratique (identifier les procédures, faire le lien avec son terrain professionnel)
- Le nettoyage de sa cuisine satellite
-
Maitriser les techniques culinaires: remise en température et dressage des assiettes
- La liaison froide: principe et intérêt
- Un dressage réussi : qu'est ce que c'est ? quel impact pour le convive ?
-
Maitriser les techniques de services: prise de commande et service des repas
- Comprendre les attentes des patients/ résidents lors de son séjour
- Importance de la communication verbale et non verbale
- Servir, c'est faire plaisir
Équipe pédagogique
Une formation animée par un chef formateur
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Positionnement pré-formation
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Quiz final
- Compte-rendu intervenant
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise en situation professionnelle sur le poste de travail de l'apprenant
- Support de prise de notes pour l'apprenant
- Support de présentation Intervenant
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.