L'IDDSI en EHPAD - former un collectif de travail

Formation créée le 09/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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L'IDDSI en EHPAD - former un collectif de travail


La réalisation de textures modifiées au sein d'un établissement de santé concerne l'ensemble des équipes : les équipes cuisinantes bien sûr, mais aussi celles en charge de la distribution, de la prescription, etc. Cette formation vise un double objectif : 1/ Impliquer toutes les personnes concernées par les textures modifiées à l'échelle de l’établissement (équipe de cuisine, de service, soignants, direction, ...) 2/ Former les cuisinants à réaliser des textures modifiées dans le respect de l'IDDSI Elle se déroule en 3 temps forts : 1/ Susciter la prise de conscience de chaque acteur dans la réussite des textures modifiées chacun à son niveau 2/ Créer un esprit de réussite collective 3/ Mise en pratique, pour les cuisinants, des recettes et protocoles IDDSI

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Expliquer ce qu'est l'IDDSI
  • Identifier un niveau de texture et en évaluer la conformité
  • Respecter les bonnes pratiques d’hygiène dans la réalisation des textures modifiées
  • Réaliser une production culinaire correspondant à un grade 4, 5 et 6 en respectant la fiche recette fournie
  • Lister les facteurs clé de succès dans le déploiement de textures modifiées au sein de l'établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Ensemble des professionnels concernés par le déploiement des textures modifiées au sein d'un établissement (équipes de cuisine, de distribution / service, de soin, direction)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

[JOUR 1 - Groupe entier] Les textures modifiées : un enjeu dans la lutte contre la dénutrition
  • Des textures modifiées : pour quoi ? pour qui ?
  • Mécanismes de mastication et de déglutition
  • Un enjeu de sécurisation du convive, de maintien de l’autonomie, de plaisir de s’alimenter
[JOUR 1 - Groupe entier] L'IDDSI, une réponse pour sécuriser les textures modifiées
  • L'IDDSI : objectifs et raison d'être
  • La pyramide des grades
  • Focus sur les grades 4, 5, 6 : appellations, tests de contrôle
  • Agir en cas de non-conformité à son niveau
[JOURS 1 & 2 - Cuisinants seulement] Atelier culinaire
  • Réalisation de textures modifiées en grades 4, 5 et 6
  • Respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
[JOUR 2 - Groupe entier] Réussir le déploiement des textures modifiées
  • Dégustation et évaluation des textures modifiées réalisées
  • La chaîne de valeur des textures modifiées : rôle de chacun, conditions de réussite individuelles et collectives

Équipe pédagogique

Une formation co-animée par un formateur Métier culinaire et une formatrice Métier Diététicienne

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Auto-positionnement amont et aval des compétences
  • Feuilles de présence
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ateliers d'intelligence collective : co-construction des bonnes pratiques pour des textures modifiées réussies
  • Recettes IDDSI
  • Activités interactives
  • Ateliers de pratiques culinaires
  • Dégustation et analyse des textures modifiées
  • Support de formation

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 3 et 8 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.