METHODE HACCP EN CUISINE CENTRALE
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Formation créée le 24/09/2021. Dernière mise à jour le 25/01/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Une formation multimodale qui associe apport théorique, Learning Game, jeu collaboratif et Escape Game. En deux jours l'apprenant consolide ses connaissances de la démarche HACCP en cuisine centrale, aiguise son "œil qualité" et apprend à gérer avec méthodologie une situation de crise sanitaire.
Objectifs de la formation
- Valider ou conforter ses connaissances actuelles du PMS Cuisine Centrale
- Acquérir les bons réflexes afin d’éviter des non conformités
- Gérer une crise sanitaire (analyser, informer, actionner) en respectant toute la procédure
Profil des bénéficiaires
- Responsable de production en cuisine centrale
- Directeur de cuisine centrale
- Aucun
Contenu de la formation
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Les règles d'hygiène et de sécurité en cuisine centrale (présentiel)
- Les dangers et les intoxications
- Une journée de production maitrisée
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Détecter les anomalies (e-learning)
- Ce module est réalisé par l’apprenant sur la base de ses connaissances théoriques du PMS 2020 et de son expérience terrain
- Dans le module e-learning, des photos de situations réelles sont proposées, l’apprenant analyse la situation et détecte l’anomalie
- L’apprenant fait un bilan des situations rencontrées en préparation du module suivant
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Connaitre les incontournables du PMS (travail collaboratif)
- Sur la base du module précédent et en appui de son expérience terrain, l’apprenant liste les situations critiques rencontrées par rapport au PMS
- En concertation avec le groupe, chaque situation est analysée et classée en tenant compte de l’urgence sanitaire
- Chaque sous-groupe choisit plusieurs thèmes et propose une méthodologie de résolution
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Gestion de crise sanitaire (Escape Game)
- En appui d’une situation donnée, les apprenants doivent résoudre toutes les problématiques posées en utilisant la méthode de résolution d’une gestion de crise (analyser, informer et actionner)
- Analyse de la méthodologie employée par chaque sous-groupe et apport du formateur pour compléter les informations
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RECOMMANDATIONS PRÉALABLES
- Connaitre le PMS Cuisine Centrale
Une formation animée par un ingénieur qualité spécialisé en Cuisine Centrale
- Feuilles de présence.
- E-learning avec score
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- E-learning
- Jeu de retour d'expérience collectif sur post It
- Escape Game
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.